鸡蛋也分等级！官方标准：这个级别最新鲜

鸡蛋，这个我们日常生活中最常见的食材之一，原来也有一套严格的“考核体系”。根据商务部发布的《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》标准与国家标准化管理委员会发布的《包装鸡蛋》标准，鸡蛋被分为特级（AA）、一级（A）和二级（B）三个等级。

那么，这些等级是如何划分的呢？首先，所有等级的鸡蛋都必须满足蛋壳清洁完整、呈规则卵圆形、具有蛋壳固有色泽且表面无肉眼可见污物的基本要求。在此基础上，特级（AA）鸡蛋代表最新鲜，一级（A）次之，二级（B）则相对不那么新鲜。

具体来说，特级（AA）鸡蛋的蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置，蛋黄轮廓不易看到。一级（A）鸡蛋的蛋白也较为浓稠，但蛋黄轮廓可以略微看到。而二级（B）鸡蛋的蛋白可能含有少许血丝，且较为稀薄松弛，蛋黄轮廓清晰可见。

除了新鲜度，鸡蛋还会根据重量进行分类。根据GB/T 39438—2020《包装鸡蛋》标准，鲜鸡蛋被分为XL、L、M、S四个级别：超过68克为XL号，58—68克为L号，48—58克为M号，43—48克为S号。这种分类方式便于包装和运输，也方便消费者根据需求选择。

值得注意的是，鸡蛋分级制度并非中国独有。美国农业部（USDA）也有一套类似的分级标准，将鸡蛋分为AA、A、B三个等级。欧盟则将鸡蛋分为A、B两类，其中A类蛋可做整蛋出售，B类蛋则主要用于加工。

然而，鸡蛋的分级并不等同于营养价值的高低。正如华南农业大学食品学院教授赵力超所言：“从蛋品营养成分和蛋品安全的角度，不同蛋色和饲养模式不会让营养价值产生明显差异。”因此，消费者在购买时不必过分纠结于等级，而应更多关注生产日期和保存条件。

那么，如何判断手中的鸡蛋是否新鲜呢？这里有四个简单的方法：

1. 看外观：新鲜鸡蛋的蛋壳上常有一层粉状的白霜，不光滑，手感发涩。而不新鲜的鸡蛋则可能呈灰乌色，有裂纹。

2. 摇一摇：将鸡蛋轻轻摇晃，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，比较新鲜。如果能听到水声，则说明放置时间较长。

3. 透光看：将鸡蛋对着光，新鲜的鸡蛋呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。而不新鲜的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。

4. 放水里：将鸡蛋放入水中，新鲜的鸡蛋会快速沉底，而不新鲜的则会弹浮下沉。

最后，关于鸡蛋的储存和食用，专家建议：新买的鸡蛋应放入冰箱中冷藏，最好在5周内吃完；如果不便放入冰箱，应该选择阴凉的地方贮存，建议2周内吃完。同时，无论是什么等级的鸡蛋，煮熟后食用都是最安全的选择。

了解了这些关于鸡蛋的小知识，下次在超市选购时，你就能更加从容地挑选到满意的鸡蛋了。记住，新鲜的鸡蛋不仅口感更好，也能更好地保留其营养价值。让我们一起做个聪明的消费者，享受每一颗美味又健康的鸡蛋吧！