麻花不要再买了，厨师长教你“十八街麻花”正宗做法，好吃又简单

天津十八街麻花，与狗不理包子、耳朵眼炸糕并称“天津三绝”，是中华老字号桂发祥的招牌产品。这道传统名点不仅是一种美食，更承载着深厚的文化底蕴和历史积淀。

十八街麻花的制作技艺始于20世纪初 ，由天津手艺人刘老八首创。其店铺位于海河西侧的十八街，故得名“十八街麻花”。 1996年，桂发祥十八街麻花被中国国内贸易部命名为“中华老字号” ，并多次荣获国家部优金鼎奖、亚太地区博览会金奖等荣誉。

正宗的十八街麻花制作工艺复杂，需经过20多道工序 。首先，要用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥。然后，用2升水将3.5公斤白糖、135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。接着，取3.5公斤面粉用550～650克热油烫成酥面。再取750克麻仁，用开水烫好备用。

最关键的步骤是搓条。用烫好的酥面加入3.25公斤白糖、110克青红丝、275克桂花、175克姜片和25克碱面，再放入1750毫升冷水搅匀。将16公斤干面放入和面机，加入前一天发好的老肥和化好的糖水，根据面粉的水分大小和季节调整，和成大面备用。

将大面饧好后切成大条，送入压条机压成细面条，揪成长约35厘米的短条。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条，再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1的比例匹配，搓成绳状的麻花。

最后，将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯。捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

桂发祥十八街麻花的制作技艺于2014年入选国家级非物质文化遗产名录。然而，这个老字号并未固步自封。为了适应现代消费者的需求，桂发祥不断推陈出新。他们推出了高纤麻花和益糖麻花，满足了消费者对健康饮食的追求。同时，还开发了小规格的夹馅小麻花，适合年轻人的休闲时光。

桂发祥还注重品牌文化的传承和创新 。他们建立了十八街麻花文化馆，向公众展示麻花的制作工艺和历史文化。同时，通过参加各种展会和活动，将麻花文化推向全国乃至世界。

十八街麻花不仅是一种美食，更是天津文化的载体。它承载着天津人的智慧和匠心，见证了天津的变迁和发展。作为“天津三绝”之一，十八街麻花已成为天津的一张文化名片，向世人展示着这座城市的独特魅力。

在品尝十八街麻花的同时，我们品味的不仅是酥脆香甜的口感，更是悠久的历史和深厚的文化。这或许就是为什么，即便在今天，十八街麻花依然能够吸引众多消费者，成为人们心中的“天津味道”。