牛肉总是炖不烂，才知道是用错水了，这才是正确做法，肉软烂入味

炖牛肉时，用水的方法至关重要。 很多人习惯直接焯水，却不知这一步骤可能导致牛肉变硬。 正确的做法是先将牛肉浸泡在加了料酒和盐的水中 ，这样不仅能去除血水，还能保持肉质鲜嫩。

为什么直接焯水会让牛肉变硬？这是因为牛肉在加热过程中会发生蛋白质变性，如果温度变化过快，肉质就会收缩变紧。正确的做法是将牛肉切成麻将大小的块，放入清水中，加入一勺料酒和一勺盐，浸泡1-2小时。这样可以慢慢逼出血水，同时去腥，保持牛肉的鲜嫩口感。

在炖煮过程中，还有几个关键技巧：

首先， 要用温水炖煮。 很多人习惯用冷水下锅，但这样做会导致牛肉遇冷收缩。正确的做法是将炒好的牛肉加入温水，先大火烧开，再转小火慢炖。这样可以让牛肉始终保持松散状态，更容易炖烂。

其次， 不要急于放盐。 食盐是一种强电解质，过早加入会破坏牛肉细胞，导致肉质变柴。建议在出锅前十分钟再放盐，或者等牛肉炖好后在碗里加盐调味。

此外， 还可以加入一些酸性食物，如山楂或柠檬汁 ，这能加速牛肉软化。但要注意不要加太多，以免影响口感。

最后， 炖牛肉时不要盖锅盖。 很多人习惯盖上锅盖，但这样做会让带有膻腥味的水蒸气无法挥发，影响牛肉的口感。敞口炖可以让水蒸气自然蒸发，带走膻腥味。

记住这些技巧，你就能轻松炖出一锅软烂入味的牛肉。下次炖牛肉时，不妨试试这些方法，相信你会收获意想不到的美味。