太恶心了，瞬间没食欲！汉堡牛肉饼背面成排的斑点，到底是啥？

当你打开一个汉堡，发现牛肉饼背面布满了一排排小斑点，你可能会瞬间失去食欲。这些看似恶心的小点点究竟是什么？它们是否会影响食品安全？

事实上，这些小斑点是汉堡肉饼制作过程中的一种正常现象。根据科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋的解释，这些小点实际上是人为在牛肉饼上打的小孔。在制作过程中，这些小孔可以帮助肉饼在短时间内快速成熟，同时保证受热均匀。

当牛肉饼在烤炉中烤制时，小孔会渗出血水。血水中的蛋白质在高温下凝固，形成了这些膜状的小颗粒。虽然看起来不太美观，但这些小点与牛肉的安全性之间并没有必然联系。

汉堡肉饼的制作过程通常包括以下步骤：首先将牛肉切碎，加入调味料搅拌均匀。然后将肉馅分成小份，用手轻轻压成饼状。在肉饼中间用大拇指压一个小坑，可以防止肉饼在煎制过程中遇热缩小或鼓起。最后，将肉饼放入预热好的平底锅中煎制，直到两面金黄。

值得注意的是，正确烹饪汉堡肉饼对于确保食品安全至关重要。根据香港食物安全中心的建议，汉堡肉饼应煮至内部温度至少达到75摄氏度，或内外均呈褐色且肉汁清澈。这是因为当肉类绞碎制成汉堡肉饼时，生肉表面的有害细菌，如沙门氏菌或致病性大肠杆菌，会散布至整块肉饼。除非将汉堡肉饼彻底煮熟，否则这些细菌仍可能存活。

1993年，美国连锁快餐店Jack in the Box就曾发生过一起严重的食品安全事故。该店的汉堡包受到O157:H7型大肠杆菌污染，导致数百人感染，其中4名儿童死亡，部分患者肾脏永久受损。这一事件凸显了正确烹饪碎牛肉产品的重要性。

对于消费者而言，无论是在家自制还是外出就餐，都应该确保汉堡肉饼彻底煮熟。如果发现上菜时汉堡肉未有煮熟，应要求食肆将其彻底煮熟后再食用。对于牛扒，虽然有些人认为只需煎香表面即可，但食用未经煮熟的牛扒仍然存在风险。所有未经煮熟的肉类，包括牛扒在内，都可能带有细菌，有些细菌甚至可能具有抗菌素耐药性。

总的来说，虽然汉堡牛肉饼背面的小斑点可能会让人感到不适，但只要了解了它们的成因和安全性，我们就可以放心地享用美味的汉堡了。关键在于确保肉饼彻底煮熟，以消除潜在的食品安全风险。同时，消费者也应该提高食品安全意识，谨慎选择食物的生熟程度，特别是对于碎肉制品和牛扒等高风险食品。