对于西兰花，你可能有3个误解！

— 太长不看 —

1、应该写作“西蓝花”
2、健康人食用西兰花，对甲状腺没有显著影响
3、西兰花正常清洗就足够，无需使用净化器

在各种减脂与健康食谱中，西兰花时常被提及。

虽然它与花椰菜（也称为菜花）的外形类似，深绿色的西兰花在营养价值上却更为出色。

（严格说，根据《现代汉语词典》，应写作“西蓝花”。

从植物学角度，西兰花属于花椰菜的一个类别，因此本文将沿用更为广泛的称谓。）

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西兰花显著优于花椰菜

根据美国农业部的数据，西兰花的钙、维生素以及维生素B2含量比相同重量的花椰菜高出大约 两倍 。

而花椰菜中几乎不存在的维生素K、β-胡萝卜素和叶黄素，每100克西兰花的含量分别达到100微克、361微克和1403微克。

膳食纤维的含量也非常可观 ，这对促进肠道排便与缓解便秘都有积极作用。

值得一提的是，西兰花的热量相对较低，确实非常出色。

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“防癌 ”的顶级食物

许多网上流行的食品排行榜将西兰花排在首位，然而这种饮食推荐的实际参考价值有限。

我们提倡的是整体饮食的均衡，而非单一食物的过度偏重。

在流行的观点中，“防癌”无疑是西兰花最显著的健康特征。

确实，有多项研究表明， 增加十字花科蔬菜的摄入量可以降低多类癌症的发病风险 ，我国的膳食指南也指出：
🔸 增加蔬菜总摄入量及十字花科蔬菜与绿叶蔬菜的摄入，可以降低肺癌发病的风险；
🔸 十字花科蔬菜的摄入增加可降低乳腺癌的风险；
🔸 十字花科及葱类蔬菜对预防胃癌具有保护作用。

十字花科蔬菜的抗癌效应是由多重因素共同作用产生的， 植物化学物质硫代葡萄糖苷

是其中主要的抗癌活性成分，其在人体内会分解产生具有显著抗癌性能的萝卜硫素以及其它有效的硫氰酸盐等。

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会对甲状腺有害吗？

虽然硫代葡萄糖苷具有强大的抗癌功效，但同时也可能对身体产生抗营养的影响，这也是大家所担心的“对甲状腺有害”。

但是，对于健康人而言，日常消费下所产生的硫氰酸盐几乎不会对甲状腺带来负面影响。

硫代葡萄糖苷含量排序

高含量（每100克生重 > 100 μmol）
西伯利亚羽衣甘蓝(B. napus)、一种高丽菜、一种球芽甘蓝

中等含量（每100克生重 10-100 μmol）
大白菜、高丽菜、球芽甘蓝

低含量（每100克生重 < 10 μmol）
萝卜头、油菜、西兰花、油菜花、甘蓝

吲哚族硫苷含量排序

高含量（每100克生重 > 300 μmol）
甘蓝、球芽甘蓝（B. oleracae）

中等含量（每100克生重 100-300 μmol）
西兰花、油菜花

低含量（每100克生重 5-100 μmol）
大白菜、小白菜、萝卜、油菜

在烹饪方面，选择煮或炖较长时间的方法可以有助于降低其中的含量。

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西兰花难以清洗吗？

由于西兰花表面具有显著的疏水性，水一旦接触到其表面便会 形成球状滑落 。

加上其密集的结构，许多人担心西兰花的农药和虫卵无法彻底清洗干净。

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需要使用净化器吗？

一些净化器在宣传自己的功能时，引用西兰花作为例子。

声称其使用了有机农药，因此若表面未得到净化，水分便无法渗透到内部，从而导致无法清洗。

但实际上，西兰花表面 天然具备显著的疏水性 ，其微观结构接触角较大，导致水遇到表面后会形成滑落的球体。

这一特性在许多人造疏水材料与涂层中也有所运用。

这是美国物理学会对此现象的解释示意图。

类似于荷叶在自然界中的特性，难道我们会认为荷叶被撒上了大量农药？

经过清洗，表面结构会被破坏， 相当于变成了亲水表面，这样水分就能有效渗入 。

其实，我个人的做法是将西兰花泡10分钟，再轻轻冲洗，如果担心残留可以在泡水时加些小苏打。

如果没有小苏打，可以先将西兰花焯水一次。

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也可以焯水

通过焯水处理，不仅能杀死部分细菌，还能改善色泽。

此外，通过漂烫可抑制氧化酶的活性，防止其对叶绿素的破坏， 从而减少异味的产生。