兰州拉面，兰州牛肉面，到底谁是正宗？内行人戏称肉丁和肉片之争

兰州拉面和兰州牛肉面，虽然只有一字之差，却是两种截然不同的面食。这两种面不仅在制作工艺上有很大差异，更承载着不同的历史和文化内涵。

兰州牛肉面，又称“牛大”，是兰州本地的传统美食。 它的历史可以追溯到清朝嘉庆年间，由东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成并带入兰州。 兰州牛肉面的制作工艺十分讲究 ，尤其是汤底的熬制。正宗的兰州牛肉面汤底要用新鲜的牦牛肉或上等黄牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兑入一定比例的水，熬制四五个小时。面条的制作也有严格的工序，包括选面、和面、饧面、溜面和拉面五个步骤。兰州人对牛肉面的评价标准是“一清二白三红四绿五黄”，即汤色清亮、萝卜洁白、辣椒油鲜红、香菜蒜苗翠绿、面条柔滑透黄。

相比之下， 兰州拉面虽然在全国各地广受欢迎，却并非源自兰州。 它实际上是青海化隆人借鉴兰州牛肉面的做法，结合当地口味改良而成的。 兰州拉面的汤底通常是用调味料兑出来的，而不是长时间熬制。 面条的制作工艺也相对简单，没有兰州牛肉面那样复杂的工序。兰州拉面的营业时间也更长，不像兰州牛肉面那样有严格的营业时间限制。

尽管兰州拉面并非正宗的兰州美食，但它却成为了传播兰州美食文化的重要载体。据统计，全国有超过5万家兰州拉面馆，为当地创造了巨大的经济效益。同时，兰州拉面也成为了许多人心中兰州的代名词，为兰州这座城市带来了巨大的知名度。

兰州牛肉面和兰州拉面的区别，不仅仅是口味和制作工艺上的差异，更反映了不同地域文化的交融与碰撞。兰州牛肉面代表了传统、正宗的兰州美食文化，而兰州拉面则体现了美食文化的传播与创新。这两种面的存在，共同构成了中国饮食文化的多样性和丰富性。

无论是兰州牛肉面还是兰州拉面，它们都是中国饮食文化的重要组成部分，承载着人们对美食的热爱和对家乡的眷恋。对于食客来说，无论是品尝一碗正宗的兰州牛肉面，还是享受一碗便捷美味的兰州拉面，都能感受到中国面食文化的魅力。而对于城市来说，这两种面都是展示城市形象、传播地方文化的窗口。

在这个快节奏的时代，一碗热气腾腾的面，不仅能满足人们的味蕾，更能慰藉人心。无论是兰州牛肉面还是兰州拉面，它们都在用自己的方式讲述着中国饮食文化的故事，传递着人们对美好生活的向往。