寄生虫多的5种水产品，专家提醒：食用时一定要煮熟煮透

水产品中的寄生虫问题正日益引起人们的关注。据北京友谊医院北京热带医学研究所主任医师王磊介绍，食源性寄生虫病已成为新的“富贵病”。那么，哪些水产品中寄生虫较多？我们又该如何安全食用呢？

淡水鱼虾蟹成寄生虫主要宿主

淡水鱼虾蟹是华支睾吸虫和并殖吸虫等的中间宿主。其中，华支睾吸虫（俗称肝吸虫）尤其值得关注。2015年全国人体重点寄生虫病现状调查显示，我国肝吸虫感染人数约为598万，其中城镇感染人数446万，农村感染人数152万。更令人担忧的是，世界卫生组织（WHO）已将肝吸虫列为人类Ⅰ类致癌物，是引发胆道肿瘤的重要因素。

除了肝吸虫，肺吸虫（并殖吸虫）也是常见的淡水产品寄生虫。我国肺吸虫病感染累计报告病例已超500万例，每年仍有6.8万新发病例。这种寄生虫不仅可以在肺部寄生，还可能侵入脑、肝脏、心脏等多种器官，患者表现不典型，经常被误诊为肺结核，误诊率超过90%。

海产品中裂头绦虫异尖线虫危害大

海产品中，裂头绦虫和异尖线虫是最常见的寄生虫。阔节裂头绦虫病主要由阔节裂头绦虫引起，这种寄生虫主要分布在欧洲、美洲和亚洲的亚寒带和温带地区，我国东部沿海地区多发。异尖线虫病则是由异尖线虫幼虫寄生在胃肠道引起的疾病，人因生食含活幼虫的海鱼而感染。值得注意的是，三文鱼容易被“异尖线虫”感染，其中日本已报道人体病例3万余例。

生食或半生食是感染主要途径

人们感染这些寄生虫的主要途径是生食或半生食水产品。例如，食用未完全蒸熟煮透的被华支睾吸虫幼虫寄生的淡水鱼类及虾类，就可能导致肝吸虫病。同样，食用生的或未熟的含活囊蚴的溪蟹、石蟹或蝲蛄（学名：东北黑鳌虾），或是食入生的或未熟的含幼虫的转续宿主肉，都可能感染肺吸虫病。

专家支招安全食用水产品方法

那么，我们该如何安全食用水产品呢？专家给出了以下建议：

1. 充分煮熟：无论是淡水鱼还是海产品，都应充分煮熟后再食用。根据浙江省医学科学院寄生虫研究所的试验，在70℃高温下，加热4-5分钟，颚口线虫必死无疑。

2. 选择正规渠道：购买水产品时，应选择正规超市或市场，避免购买来源不明的野生水产品。

3. 注意烹饪方法：对于海产品，可以选择急速冷冻的方法来消灭寄生虫。-20℃以下冷冻七天，或在-35℃以下冷冻15个小时，都是有效的去除海产品中寄生虫的方法。

4. 生熟分开：在家烹饪时，应注意生熟分开，防止交叉污染。例如，切鱼的刀和菜板应与切其他食物的分开使用。

5. 适量食用：虽然水产品营养丰富，但也不宜过量食用。我国“居民膳食宝塔”建议每天吃动物性食品120克—200克，每周吃两次水产品。

总之，正确处理和烹饪水产品是预防寄生虫感染的关键。只要我们遵循上述建议，就能在享受美味的同时，有效避免寄生虫带来的健康风险。