鱼身上非常营养的地方，9成人不知道，总是当垃圾丢，太可惜了

鱼是营养丰富的食材，但很多人在处理鱼时，往往会丢弃一些看似无用的部分。事实上，这些被忽视的部位可能蕴含着宝贵的营养。让我们一起来看看，哪些鱼身上的“宝贝”被我们错失了。

鱼鳞鱼骨富含胶原蛋白和钙质

鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质。它还含有甲壳素这种膳食纤维，对健康大有裨益。鱼骨，也就是我们常说的鱼刺，同样富含钙等微量元素。经过软化处理后，这些营养成分更容易被人体吸收。

鱼鳔鱼肝营养价值高但需谨慎食用

鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。鱼肝则是储存多种营养素的地方，如维生素A、维生素D和铁等微量营养素。然而，这些部位也容易积累毒素，因此在食用前应确保鱼没有受到环境污染。

鱼肠蛋白质含量高但易受污染

鱼肠的营养价值也不容忽视，它含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过，由于鱼肠是消化食物的地方，因此也是鱼体内受污染程度较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议食用。

如何充分利用这些被忽视的部位呢？对于鱼鳞，可以将其制成鱼鳞冻。具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净后放入锅中加水和醋，小火慢炖至汤汁黏稠，然后晾凉置于冰箱冷藏成冻。食用时拌入调料即可。

鱼骨可以加醋熬汤，小火焖煮2~4小时。这样不仅能软化鱼骨，还能让其中的营养成分充分溶出。鱼鳔和鱼肝可以洗净后与鱼一起清炖或红烧。至于鱼肠，只有体积较大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要彻底清洗干净。

需要注意的是，某些人群不宜过多食用这些部位。例如，痛风患者应避免食用鱼肝，因为它含有较高的嘌呤。出血性疾病患者和肝硬化病人也应少吃或不吃鱼，因为鱼肉中的某些成分可能加重病情。

总的来说，鱼的全身都是宝。除了常见的鱼肉外，鱼鳞、鱼骨、鱼鳔、鱼肝和鱼肠都蕴含着丰富的营养。只要正确处理和烹饪，我们就能充分利用整条鱼，获得更多的健康益处。下次处理鱼时，不妨多花些心思，把这些被忽视的“宝贝”充分利用起来吧。