牛肉丸别再买了，教你自制方法，个个弹牙有嚼劲，真材实料放心吃

自制牛肉丸不仅健康美味，还能让你享受到烹饪的乐趣。相比市面上的成品，自制牛肉丸用料实在，口感更佳，而且可以根据个人喜好调整口味。今天，就让我们一起来学习如何制作弹牙有嚼劲的牛肉丸吧。

选肉是制作牛肉丸的关键

制作牛肉丸的第一步是选肉。理想的肉质应该肥瘦相间，这样制作出来的牛肉丸才会既有嚼劲又不会过于干硬。一般来说，牛后腿肉或牛腩的纯瘦肉部分都是不错的选择。如果你喜欢更多汁的口感，可以在肉馅中加入一些牛油粒。

制作牛肉丸的详细步骤

1. 处理牛肉：将选好的牛肉清洗干净，剔去筋膜，切成小块。这一步非常重要，因为筋膜会影响牛肉丸的口感。

2. 调味：将牛肉块与食盐、白糖、生抽、黑胡椒粉、料酒或姜水、淀粉、蛋清和清水混合均匀。调料的比例可以根据个人口味调整，但一般来说，1000克牛肉可以加入12-15克食盐、15克白糖、50克生抽、适量黑胡椒粉、20克料酒或姜水、100克淀粉、2个蛋清和200克清水。

3. 搅打：将调好味的牛肉块放入料理机或搅肉机中搅打成细腻的牛肉泥。为了增加牛肉丸的弹牙感，可以将搅打好的牛肉泥放入大盆中，用手摔打几分钟。

4. 成型：锅中烧水，待锅底起密集小气泡后关火。用虎口挤出牛肉丸，用勺子放入锅中。注意，勺子要伸进水中，这样牛肉丸表面遇热会立即脱落，保持形状。

5. 煮制：随着牛肉丸的挤入，偶尔用勺子轻轻搅动，避免粘连。待所有牛肉丸挤完后，开中火将水烧开，牛肉丸上浮即可关火。

6. 冷却：捞出的牛肉丸要过两次冷水，这是利用热胀冷缩原理，保证牛肉丸鲜嫩细腻口感和软弹好吃的重要步骤。

小贴士让牛肉丸更美味

• 如果时间允许，将调好味的牛肉泥盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，次日再做，牛肉丸的口感会更滑嫩。

• 为了增加牛肉丸的弹性，可以在肉馅中加入适量的木薯粉或泡打粉。但要注意，泡打粉的使用要适量，否则会影响口感。

• 煮好的牛肉丸可以分装进保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。这样随吃随取，非常方便。

自制牛肉丸不仅健康美味，还能让你享受到烹饪的乐趣。相比市面上的成品，自制牛肉丸用料实在，口感更佳，而且可以根据个人喜好调整口味。无论是做汤、涮火锅，还是搭配其他食材，都能让你的餐桌更加丰富多彩。快来试试吧，相信你一定会爱上这道美味又健康的自制牛肉丸！