分享长沙口味虾的做法，详细步骤要记住，新手也能做的很好吃

长沙的夏天，没有什么比一盆热气腾腾的口味虾更能让人垂涎欲滴了。 作为土生土长的长沙人，我从小就在家学做这道地道的家乡美食。今天，我就来分享一下我家传的口味虾秘方，保证让你在家也能做出媲美夜市的美味。

长沙口味虾的正宗做法

首先，选虾是关键。 最好选择个头适中、外壳有弹性的小龙虾。 太小的肉少，太大的肉质可能不够鲜嫩。 买回来的小龙虾要用清水养至少一到两天 ，让它们把体内的淤泥吐干净。然后用牙刷一个个刷洗干净，特别是头部与身体连接处，那里最容易藏污纳垢。

处理小龙虾时，可以考虑去除头部，并 在虾尾部背上划开一道口子，扯掉黑线 。这一步虽然麻烦，但能大大提升口感。

接下来是烹饪步骤：

1. 热锅加油，油温升高后将处理好的小龙虾下锅炸至大红色 ，捞出备用。这一步能让虾肉更紧实。

2. 锅中留底油，加入姜蒜末、干辣椒炒香。

3. 加入老干妈、郫县豆瓣酱、辣妹子等调料 ，翻炒出红油。

4. 将炸好的小龙虾倒入锅中，加入生抽、蒸鱼豉油、耗油等调味料，翻炒均匀。

5. 加入适量水（或高汤），调入鸡精，盖上锅盖焖煮3-5分钟。

6. 最后加入紫苏，收汁即可出锅 。

新手也能轻松掌握的简化版

对于新手来说，可以尝试以下简化版的做法：

1. 将处理干净的小龙虾用料酒、白糖、十三香、酱油腌制15分钟。

2. 热锅加油，将腌制好的小龙虾下锅翻炒至变色。

3. 加入适量水，盖上锅盖焖煮5-8分钟。

4. 最后加入蒜末、香菜末，翻炒均匀即可出锅。

烹饪口味虾的小贴士

1. 清洗小龙虾时一定要耐心，这是保证口感的关键。

2. 炸制小龙虾时油温要高，这样能锁住虾肉的水分。

3. 调味时可以根据个人口味调整辣度和咸度。

4. 焖煮时间不宜过长，否则虾肉会变老。

5. 加入紫苏是长沙口味虾的特色，如果没有，可以用香菜代替。

按照这个方法做出来的口味虾，虾肉鲜嫩多汁，麻辣鲜香，绝对能让你回味无穷。记得准备一些面条或米粉，吃完虾后用汤汁拌面，连汤汁都不会浪费。这个夏天，不妨在家试试这道地道的长沙美食，相信你会爱上它！