听说清朝御膳有满汉全席？网友：想太多了，满席、汉席是分开的

“满汉全席”这个词可能是多数人对于清朝皇家御膳的最初印象。
然而，清朝皇室的御膳究竟包含了哪些内容，是以满族风格为主还是偏重汉人的饮食习惯，与现代的饮食水平相比有何不同，这些都是鲜为人知的问题。
事实上，通过了解中国最后一个王朝的御膳文化，我们可以更好地认识传统社会与现今社会之间的差异与联系。

一、入关之前的满清御膳

1644年，满人入主北京建立了清朝，但早在这之前，努尔哈赤已于1619年在东北建立了后金政权，并在沈阳修建了故宫。
因此，谈及清朝正式建立后的御膳文化，还要从努尔哈赤时期开始。

努尔哈赤个性豪爽，不拘礼节，他执政时满族上层还没有入关后的等级森严。
在入关之前的后金政权里，满汉之间、满人之间的地位相对平等，因此满族和汉人的饮食习惯也相互融合。
尽管满汉全席成型于清代中期，但可以说早在努尔哈赤时期，较为和谐的满汉关系已经为其形成奠定了基础。

那时的后金皇家御膳比起乾隆时期显得很“寒碜”。
满族人长期生活在东北的深山老林和冰天雪地中，食材以野生动植物为主。
野生虎、熊、狍、獐、鹿等动物曾是他们的重要食物来源。
面食则主要是苞米、小米和荞麦。
烹饪方式十分简单，多为大锅炖、煮、蒸、烧、烤等，吃饭也用大碗和大盘。
在满族的“创业时代”，“御膳”根本称不上有什么烹饪技术。
努尔哈赤对此也不在意，他更关注开创满族霸业，吃什么或者吃得好与否对他来说并不重要。

二、满汉全席与清王朝的御膳

入关后的满族在各方面学习汉族，无论是政治制度还是文化风俗，都尽力仿效明朝旧制，饮食方面也不例外。
入关后的清朝毕竟是全国性的政权，其御膳不再如努尔哈赤时期那样简单粗糙。
清朝是满汉混合的政权，皇家御膳文化也展现出新的特色。

近现代各种民间文学和影视作品的出现让“满汉全席”一词深入人心，成为大家对清朝皇家御膳的美好想象。
然而，事实上，满汉全席可能根本不存在。
在努尔哈赤时期，满族人吃饭不设桌席，席地而坐，不分满汉，条件简陋。
入关后，皇家的御膳逐渐讲究起来，自康熙朝起，皇家宴席一般明确分为“汉席”和“满席”，各自又分好几个等级，不同等级有明确严格的食材和做法规定。
换句话说，清朝的“国宴”，一直延续满汉分席的做法，几乎没有满汉合席的现象，“满汉全席”一词可以说是文学和影视作品中的一种虚构。

尽管满汉全席不是真的，但通过皇家御膳的规格、佳肴种类和做法，还是可以看出清皇室御膳的真实水平。
康熙与雍正两位皇帝生性节俭，饮食量不大，以日常的猪、牛、羊、鸡等为食。
御膳并不复杂，但到乾隆朝便大为不同。
乾隆喜欢排场，加之此时清朝国力达到顶峰，他对美食更加讲究。
据记载，乾隆及其妃子的早食包括冰糖炖燕窝、燕窝挂炉鸭子、挂驴肉、芙蓉鸭子、青酒炖燕子、清蒸鸭子、鹿尾等。
早饭种类如此多，午饭和晚饭的种类更多。
有人统计乾隆三十年（1765年）某月初一至初十的食品种类发现，乾隆在十天内可尝到219种不同食物，如燕窝、鸭子、羊肉等大补食品频繁出现，大部分食物是普通人想也想不到的，其中鸭子的出现频率最高，可能与乾隆的饮食习惯有关。

三、满汉文化融合下的皇家御膳

尽管清朝从未真正出现过满汉全席，但在近三百年的历史中，汉族的饮食习惯对满族饮食文化有巨大影响。
入关后的皇室御膳融入了汉族的油炒、烹炸等烹饪手段，使得以煮、蒸、烧和烤为主的满族烹饪方式逐渐向汉族烹饪方式转变，各式炒菜频繁登场，御膳品种更加丰富。

以乾隆时期的御膳为例，乾隆每日食谱中都有满族面食如“饽饽”、团子、糖缠等，野鹿、野猪、野鸡等野味也经常出现，明显是游牧民族的饮食。
但由于乾隆多次下江南，他喜爱淮扬菜，其菜单中也有鸭子东坡肉、糖醋樱桃肉、荔螃蟹羹、糯米鸭子等江南名菜。

经过百余年的发展，清朝皇家膳食由入关前“席地而坐”的大锅菜逐渐变成了食材丰富、制作精美的皇家御膳。
当时的大清国力强盛，物资充足，这为皇家御膳的发展奠定了坚实基础。
满族为底色、汉文化为亮点，加之朝鲜族、蒙古族等各民族饮食文化的融合，使御膳种类更多，食材搭配更合理。
这种饮食文化的融合也反映了清朝各民族之间不断加深的文化认同。

小白说：

清朝的御膳与现代饮食相比，尽管在花样和新奇程度上可能有所不同，但在食材来源、搭配、厨艺水平以及精美程度上，可以说是旗鼓相当，甚至更胜一筹。
清朝御膳风格的变化，反映了社会变迁和文化交融对饮食的影响。