腹有“黄金”，还曾是贡品！饶平这条名贵“大鱼”尝鲜正当时

在潮汕地区，有一句流传已久的渔谚：“宁可勿割廿亩稻，勿可忘吃鮸鱼脑。”这句话生动地描绘了海鮸鱼在潮汕人心中的地位。而在中国东南沿海的饶平县，这种被誉为“海中珍品，鱼中贵族”的海鮸鱼，正以其独特的魅力吸引着世人的目光。

海鮸鱼，学名赤嘴鮸鱼，属于鲈形目石首鱼科。这种鱼体型硕大，重可达10斤甚至百斤以上。它的肉质细嫩鲜美，富含多种人体必需氨基酸。更令人惊叹的是，海鮸鱼的鱼鳔可以制成名贵的海珍品——鱼胶（肚）。在饮食界，海鮸鱼胶往往被称为“广肚”，意指来自广东，品质上乘。一条养殖期达三年以上的大鱼，制成的鱼胶不过巴掌大小，却因其稀少而珍贵，市场上常用“软黄金”来比喻其价值。

饶平县，这个被誉为“中国海鮸之乡”的地方，海鮸鱼年产量超过7万吨，占全国产量的71%。这里的海鮸鱼产业总产值达30亿元，形成了集种苗、养殖、饲料、加工、流通、餐饮于一体的全产业链。饶平县的海鮸鱼养殖业经历了从无到有、从小到大的发展历程。上世纪80年代，养殖技术的传入为饶平海鮸鱼产业带来了腾飞的契机。当地渔民甚至将此称为“从‘谋生’到‘做大生意’的改变”。

饶平县得天独厚的地理环境为海鮸鱼的养殖提供了理想的条件。这里常年温暖，气候宜人；主要海湾柘林湾有南澳、西澳、碧洲、迅洲等岛屿为屏障，海域风浪小、潮流平稳，是海鮸鱼生长的天然良港。饶平县的海鮸鱼以赤嘴鮸为主要品类，其珍贵程度仅次于国家二级保护动物金钱鮸。赤嘴鮸鱼的鱼鳔价值从百元到数万元不等，体型越大，鱼鳔价格越高。

海鮸鱼的食用价值不仅体现在其鱼鳔上，它的肉质同样令人垂涎。潮汕人有“一鱼十吃”的说法，即用一条大鱼做出十多种口味的菜肴。海鮸鱼肉质好，少细刺，味鲜美可口，既可清蒸也可红烧。其中，剁椒鱼头是海鮸鱼头的经典做法之一，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。

近年来，饶平县的水产企业不断精进海鮸鱼的深加工技术，并联合潮菜厨师进行菜品研发和口味调试，推出了剁椒鱼头、鱼扒、酸菜鱼、鱼丸等众多海鮸鱼预制菜产品。这些产品不仅方便消费者食用，也让海鮸鱼的肉质更加细嫩，食用口感更佳。

展望未来，饶平县的海鮸鱼产业正向着更高层次、更高质量、更高水平迈进。从传统渔业县到“中国海鮸之乡”的认定，是对饶平海鮸鱼产业规模、价值、品牌的高度肯定，更是产业发展的重要里程碑。随着技术的不断进步和市场的持续拓展，饶平的海鮸鱼产业必将迎来更加辉煌的明天。