食物发霉，去掉坏的部分还能吃吗？提醒：特别是6种，及时丢掉

食物发霉后，很多人会纠结：到底还能不能吃？切掉坏的部分继续食用是否安全？这个问题看似简单，实则涉及复杂的食品安全知识。让我们一起来探讨食物发霉后的“安全食用边界”。

霉菌种类及其潜在危害

首先，我们需要了解霉菌的种类及其潜在危害。根据BBC的报道，目前已知的真菌毒素有400多种，几乎可以污染所有的农作物。常见的真菌毒素包括黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等。这些毒素对人体的危害包括消化系统、免疫系统和神经系统的损伤，长期摄入还可能致癌和致畸。

不同食物的安全食用界限

那么，不同类型的食物是否有不同的“安全食用边界”呢？答案是肯定的。

1. 坚果类：发霉的坚果尤其危险，因为可能含有黄曲霉菌，产生对人类最致命的毒素之一。中国营养学会会员张薇表示， 如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并漱口 ，因为苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。

2. 奶酪：对于硬质奶酪，如切达奶酪和帕马森奶酪，如果表面发霉，可以小心地将发霉部分切掉，剩下的部分通常可以安全食用。这是因为干奶酪没有霉菌发酵所需的湿润环境，表面的霉菌一般不会渗透下去。

3. 水果和蔬菜：对于水果，如果表面有霉斑，最好不要只切掉霉变部分就食用，因为霉菌的“根须”可能已经深入水果内部。对于蔬菜，如果表皮发粘，可能是细菌在表面繁衍引起的，这样的蔬菜最好不要食用。

4. 面包： 对于面包，如果发现有小块的白色和蓝色霉菌，可以将发霉部分切掉 ，其他部分仍然可以吃，最好在烤面包机里烤一下。但要注意，如果看到发霉的部分有黑色、橘黄色或黄色斑块，这面包就不能吃了。

5. 土豆和红薯： 发芽的土豆和有黑斑的红薯都含有毒素 ，不宜食用。土豆中的龙葵碱和红薯中的番薯酮和番薯酮醇毒素都对人体有害。

6. 生姜： 发霉的生姜会产生黄樟素，长期食用会增加患癌风险 。

如何判断食物是否已经超出“安全食用边界”？

1. 观察外观：如果食物表面有明显的霉斑、变色或发粘，很可能已经超出安全食用范围。

2. 闻气味：如果食物散发出异常的气味，如酸味、酒糟味等，可能已经变质。

3. 尝味道：如果食物味道异常，如变苦或有其他异味，应立即停止食用。

预防食物发霉的实用技巧

1. 保持干燥：霉菌喜欢潮湿的环境，所以储存食物时要注意保持干燥。

2. 低温储存：低温可以抑制霉菌的生长，所以易发霉的食物最好放在冰箱里。

3. 密封保存：使用密封容器储存食物可以防止空气中的霉菌孢子进入。

4. 及时食用：尽量购买小包装食物，避免大量购买后储存不当导致发霉。

总的来说，虽然有些食物在去除发霉部分后可能仍然可以食用，但为了安全起见，一旦发现食物发霉，最安全的做法是整块丢弃。毕竟，健康比节省更重要。在日常生活中，我们更应该注意预防食物发霉，从源头上避免食品安全问题。