探访二十年辽菜老字号，沈阳辽菜如此精致，东北美食文化传承

沈阳，这座历史悠久的城市，不仅有着丰富的文化底蕴，更孕育了独具特色的辽菜。在沈阳的美食版图中，鹿鸣春和百富源两家老字号如同两颗璀璨的明珠，闪耀着辽菜的辉煌。

鹿鸣春饭店，始建于1929年，至今已有近百年的历史。它取名于《诗经》中的“呦呦鹿鸣，食野之苹”，寓意着热情好客与美食佳肴。作为国家级非物质文化遗产保护单位，鹿鸣春不仅是品尝正宗辽菜的绝佳去处，更是辽菜烹饪技艺的传承基地。这里曾是抗战时期的秘密联络点，见证了中国历史的风云变幻。

走进鹿鸣春，仿佛穿越回了那个年代。店内装饰典雅，古色古香，处处彰显着浓厚的文化底蕴。而这里的菜品更是令人叹为观止。凤尾西芹展示了精湛的刀工，浇上秘制酱汁，色香味俱全。鹿鸣春香鸡更是必尝之选，经过十余道工序精心制作，鸡皮香气扑鼻，肉质嫩滑弹牙。葱烧辽参作为辽菜代表作，海参香滑，葱段香浓，完美诠释了辽菜的精髓。

与鹿鸣春相比，百富源虽然年轻一些，但同样有着二十多年的经营历史。这家位于大东区小河沿的老字号，以其精致的菜品和优雅的环境，成为了沈阳人宴请宾客的首选之地。重新装修后的百富源，无论是散台区域还是包房，都更加精致雅致。全透明的后厨设计，让食客吃得更加放心。

在百富源，你可以品尝到地道的辽菜精品。大连鲍鱼炖酸菜丝，将海鲜的鲜美与东北酸菜的酸爽完美结合。黑松露翡翠虾球，将来自山区的黑松露与海边的大虾巧妙搭配，展现了辽菜对食材的精妙运用。香酥烤羊腿更是令人回味无穷，酥脆的外皮包裹着劲道的羊肉，口感层次分明。

辽菜，作为辽宁地域文化的重要组成部分，融合了白山黑水的万般滋味，既有宫廷菜的精湛考究，又呈现王府菜的名贵品味，还包含市井菜的雅俗共赏与民间菜的乡土醇厚。这种丰富深厚的文化内涵，在其他菜系中难得一见。2014年，“辽菜传统烹饪技艺”成功跻身国家级非物质文化遗产，成为全国各大菜系中唯一获此殊荣的菜系。

鹿鸣春和百富源这两家老字号，在传承中不断创新，既保留了辽菜的传统精髓，又融入了现代烹饪理念。他们不仅在菜品上推陈出新，还在环境和服务上不断升级，以适应现代人的需求。这种传承与创新的平衡，正是辽菜能够历久弥新的关键所在。

这些老字号的存在，不仅是对辽菜文化的传承，更是对东北美食文化的弘扬。它们让更多的食客了解辽菜、品尝辽菜、传播辽菜，让这道独特的美食文化在新时代焕发出新的生机。下次到沈阳，不妨走进这些老字号，感受一下辽菜的魅力，相信你一定会被它的精致与美味所折服。