炸小黄鱼，挂面糊还是直接炸？都不对，教你一招，酥脆鲜香不回软

炸小黄鱼，挂面糊还是直接炸？都不对！今天教你一招，保证酥脆鲜香不回软。

正确的做法是：先在鱼身上裹一层面粉，再放入调好的面糊中挂浆。这个面糊的配方很关键：取一个鸡蛋，加入等量的玉米淀粉和面粉，再加适量清水调成顺滑的糊状，最后加入少许盐和五香粉调味。

为什么要这样处理？因为单纯用面粉或淀粉都会影响口感。全用面粉容易与鱼肉分离，口感不酥脆；全用淀粉则可能导致鱼肉过干。而这种混合配方既能保持鱼肉的鲜嫩，又能形成酥脆的外皮。

接下来是炸制过程。锅中倒入足够的油，烧至五成热时，慢慢放入挂好糊的小黄鱼。注意火候不要太大，要让鱼炸透。鱼表面定型后可以翻个面，使两面受热均匀。所有鱼都炸熟后，捞出，将火调大，烧至八成热时，再放入小黄鱼复炸一次。经过复炸的小黄鱼会更加金黄酥脆。

为什么复炸如此重要？因为第一次炸制主要是让鱼肉熟透，而复炸则能让外皮更加酥脆。同时，高温能迅速蒸发掉表面的水分，防止鱼肉回软。

相比之下，传统的直接炸或只用面粉/淀粉的做法，往往会导致鱼肉口感不佳，容易回软。而这种方法不仅能保持鱼肉的鲜嫩，还能让外皮酥脆持久。

几个小贴士：

1. 处理小黄鱼时，可以用筷子从鱼嘴或鱼鳃处插入，搅动后拔出，这样能轻松去除内脏，保持鱼形完整。
2. 腌制时加入料酒、盐和五香粉，能有效去除腥味，增加风味。
3. 炸制时油温要控制好，太高容易外焦内生，太低则容易吸油。
4. 复炸时间不宜过长，15秒左右即可。

这种方法不仅适用于小黄鱼，其他体型较小的鱼类也可以尝试。按照这个方法操作，你就能轻松做出酥脆鲜香、久放不回软的炸鱼。赶快动手试试吧，相信你的家人朋友一定会赞不绝口！