前几天很多人路边捡银杏果，银杏果有什么营养价值？

银杏果，又称白果，是一种营养丰富的食材。每100克银杏果中含有约60%-70%的淀粉、13%的蛋白质和3%的脂肪，以及多种维生素和矿物质。此外，银杏果还富含银杏特有的活性成分银杏内酯和银杏黄酮，这些成分被认为对改善心脑血管功能有益。

在传统中医中，银杏果被用于治疗多种疾病。明代《本草纲目》中记载，银杏“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰消毒、杀虫”。现代研究也证实了银杏果的一些功效。例如，银杏叶提取物被发现具有扩张血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力等作用。此外，银杏果还被认为具有保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应等功效。

然而，银杏果并非可以随意食用。银杏果中含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒性成分，食用不当或过量食用都可能导致中毒。银杏毒素是引起白果急性中毒的主要毒性物质，症状包括发热、呕吐、腹痛、腹泻、惊厥、呼吸困难等，严重者甚至可能因呼吸衰竭而死亡。

因此，在食用银杏果时，需要注意以下几点：

首先，要去除毒性部位。市场上购买的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。如果是捡拾的银杏果，因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高，会对皮肤产生腐蚀，在剥除外种皮时尽量戴上手套。

其次，要牢记不能生食。白果不能生食，但通过高温烹饪方法可以去除白果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。常见的烹饪方式包括蒸、煮、炖、炒和微波等。

再者，要控制食用量。熟制的银杏果不要过量食用。建议大人以10-20粒为宜，儿童不要超过5粒，婴幼儿不要食用。

最后，需要注意的是，银杏果虽然营养丰富，但也存在一定的风险。2010年的一项研究结果显示，白果有可能增加乳腺癌和直肠癌患病风险，但会降低前列腺癌的患病风险。因此，长期大量食用银杏果可能并非明智之举。

总的来说，银杏果作为一种食材，适量食用可以为身体提供一定的营养和健康益处。但同时，我们也需要认识到其潜在的风险，采取正确的食用方法，控制食用量，才能真正发挥银杏果的营养价值，避免不必要的健康风险。