EM菌发酵过程中的注意事项，为什么会出现发酵失败？

发布时间：2024-09-16

EM菌发酵是一项看似简单却暗藏玄机的技术。这种由80多种功能各异的微生物组成的活菌制剂，在农业、养殖等领域发挥着重要作用。然而，许多人在尝试自制EM菌液时常常遭遇失败，导致发酵效果不佳甚至完全失效。那么，EM菌发酵失败的原因究竟有哪些？我们又该如何避免这些陷阱呢？

EM菌发酵失败的微生物学原因

EM菌是一种复杂的微生物群落，包括光合细菌、乳酸菌、酵母菌等多种菌种。这些微生物各有特点，对环境条件的要求也各不相同。例如，有的菌种需要在有氧条件下才能良好生长，而有的则偏好厌氧环境。这种多样性为EM菌发酵带来了挑战。

以芽孢杆菌为例，它是一种好氧菌，在有氧环境中才能充分发挥作用。相比之下，乳酸菌则属于兼性厌氧菌，既能在有氧条件下生长，也能在无氧环境中存活。这种差异意味着，在实际操作中，我们很难找到一种完美的培养条件来满足所有菌种的需求。

菌种选择：并非所有的EM菌都适合扩培。标准的EM菌液以兼性厌氧菌为主，这类菌种更容易扩培。如果菌液中加入了好氧菌，那么扩培条件就需要相应调整，否则可能导致某些菌种失去活力。
扩培条件：不同菌种的培养条件存在显著差异。例如，EM菌的最适培养温度为30～35℃，发酵周期通常为4～5天。如果温度过低，可能需要延长发酵时间。此外，发酵过程中会产生大量气体，因此需要定期开盖放气，以避免容器压力过高。
扩培代数：EM菌不宜超过“2代”扩培。这意味着不应为了节省成本而反复使用扩培液作为母液。过度扩培会导致菌群结构发生变化，最终影响发酵效果。

pH值控制不当：EM菌发酵的理想pH值在3.0～3.6之间。如果pH值过高，可能意味着发酵不充分；而过低的pH值则可能抑制某些菌种的生长。因此，在发酵过程中应定期检测pH值，并根据需要调整。
原料配比不当：正确的原料配比对EM菌发酵至关重要。例如，1瓶原种通常需要配合4斤红糖和36斤水。如果比例失调，可能会影响菌群的生长平衡。
密封不当：EM菌发酵需要在密封容器中进行，以创造适宜的厌氧环境。如果密封不严，可能导致氧气进入，影响某些菌种的生长。
温度控制：EM菌发酵对温度敏感。如果环境温度过低，可能需要采取保温措施，如使用恒温箱或在发酵容器外包裹保温材料。
扩培液保存：发酵好的EM菌液应在常温下密封保存，可保持活性6～12个月。但为了保证菌的活性，建议每半年进行一次扩培。

EM菌发酵是一门需要耐心和细心的技术。通过深入了解不同菌种的特点，严格控制发酵条件，并注意常见的操作细节，我们就能大大提高发酵成功率，充分发挥EM菌的潜力。记住，每一次失败都是宝贵的经验，只要坚持不懈，终能掌握这门神奇的发酵艺术。