同样是玉米，甜玉米和糯玉米有啥区别？弄懂后别再买错了

玉米是全世界公认的“黄金粗粮”，但你可能不知道，甜玉米和糯玉米其实是玉米基因自然变异的结果。这两种玉米不仅口感迥异，营养价值和用途也大不相同。

甜玉米的出现源于玉米中控制糖向淀粉转化的基因发生了自然突变。这种突变导致糖分向淀粉的转变过程受阻，使得甜玉米的糖含量显著提高。相比之下，糯玉米则是中国人利用玉米强大的变异能力选育出来的品种。它的子粒胚乳全部由支链淀粉组成，这种特殊的淀粉结构使得糯玉米具有独特的黏性口感。

从营养成分来看，甜玉米和糯玉米各有优势。甜玉米的蛋白质、维生素和矿物质含量都高于糯玉米。特别是硒含量，甜玉米比糯玉米高出8-10倍。此外，甜玉米还含有17种氨基酸，其中13种都高于普通玉米。而糯玉米则以高淀粉、高能量著称，其淀粉含量高达70%~75%，几乎全部为易消化的支链淀粉。

在热量方面，甜玉米明显低于糯玉米。每100克甜玉米的能量约为86千卡，而糯玉米则高达161千卡。这意味着，在减肥期间，选择甜玉米作为主食替代品可能更为合适。然而，需要注意的是，即使是甜玉米，也不应过量食用。专家建议，玉米虽然富含膳食纤维、维生素和矿物质，但热量并不低，吃多了同样会导致体重增加。

有趣的是，甜玉米和糯玉米的血糖生成指数（GI）也存在显著差异。甜玉米的GI值为55，而糯玉米高达106。这意味着，对于需要控制血糖的人群来说，选择甜玉米可能更为合适。

在现代食品工业中，甜玉米和糯玉米都有广泛的应用。甜玉米因其清甜的口感和丰富的营养成分，常被用于制作罐头、速冻食品和各种甜点。而糯玉米则因其独特的黏性，被广泛用于制作年糕、粽子等传统食品，以及各种特色小吃。

值得注意的是，尽管甜玉米和糯玉米在外观和口感上与普通玉米有所不同，但它们都不是转基因产品。这些品种的出现完全是自然变异的结果，是人类长期驯化和选育的产物。

总的来说，无论是选择甜玉米还是糯玉米，关键在于根据个人需求和口味偏好做出选择。对于追求低热量、高营养的人来说，甜玉米可能是更好的选择。而对于消化功能不佳的人来说，易于消化的糯玉米可能更为合适。无论选择哪种，适量食用、均衡搭配才是保持健康的关键。