状元及第粥的做法

状元及第粥，又名及第粥，是广东省的传统名吃之一，属于粤式粥点。这道粥以猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠为主要食材，配以白米粥熬制而成。相传其创制于明代，至今已有数百年的历史。

关于状元及第粥的起源，最为人熟知的传说是与明代岭南才子伦文叙有关。据传，伦文叙幼时家贫，七岁便开始卖菜维持生计。一天，他挑着菜担路过广州西关一家粥铺，饥肠辘辘却身无分文。粥铺老板认出他是小有名气的“诗童”，便决定每天从他那里买菜，并用剩余的食材为他煮一碗粥作为午餐。几年间，伦文叙每日都能在粥铺吃到不同口味的粥，有时是肉丸粥，有时是猪粉肠粥，有时则是猪肝粥。

后来，伦文叙高中状元，衣锦还乡。他不忘粥铺老板的恩情，回乡后第一时间便去探望。老板为他煮了一碗集肉丸、粉肠、猪肝于一身的粥。伦文叙品尝后大为赞赏，便将这碗粥命名为“状元及第粥”，并亲笔为粥铺题写了牌匾。从此，这道粥便在广州乃至整个广东地区广为流传。

除了与伦文叙相关的传说，关于状元及第粥的来历还有其他几种说法。例如，有传说明代一位目不识丁的肉贩因偶然机会高中状元，他在考卷上只写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字，却被考官误以为是某种暗号而录取。后来，人们便将这三种食材熬制的粥称为“及第粥”。

还有一种说法与清代广东状元林召棠有关。相传林召棠回乡拜祖时，每天都喜欢用猪肝、猪腰和猪肚煮粥。一位退居广州的御史品尝后，便将这道粥命名为“及第粥”，并广为推广。

状元及第粥的制作方法相对简单，但讲究粥底的绵滑。首先，将大米淘洗干净，加水煮至米粒全化。然后，将猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠等食材加入粥中煮熟。最后，撒上花生米、切碎的油条，再配上一小碟鸡蛋散即可上桌。

这道粥不仅味道鲜美，更承载着深厚的文化内涵。在科举取仕的时代，“及第”寓意着高中状元、榜眼、探花，象征着学业有成、仕途顺利。因此，许多学子在考试前后都会特意品尝这道粥，以求吉利。直到今天，仍有不少父母会买及第粥给子女吃，寄托着“望子成龙”的美好愿望。

状元及第粥不仅是一道美食，更是岭南文化的重要组成部分。它见证了广东地区的历史变迁，承载着人们对美好生活的向往。在现代社会，这道传统美食依然保持着旺盛的生命力，成为连接过去与现在的文化纽带。