《CNN》全球50大美食排名第一的“仁当”，到底是什么料理？

在2011年和2017年， 一道来自印尼的菜肴两次蝉联CNN全球50大美食榜首 ，它就是仁当（Rendang）。这道看似普通的肉菜为何能征服全球食客的味蕾？让我们一探究竟。

仁当的魅力源于其独特的烹饪工艺 。这道菜源自印尼西苏门答腊省的米南佳保族， 最早可追溯到1550年 。在米南佳保语中，“仁当”（Rendang）最初指的是将椰浆以小火慢炖成浓干状态的烹饪方法，而非菜肴本身。这种烹饪方式不仅赋予了仁当浓郁的风味，还使其具有出色的保存能力。 在冰箱尚未普及的年代，经过长时间熬煮的仁当可以在常温下保存长达30天。

制作一道正宗的仁当需要极大的耐心。 以牛肉仁当为例，需要将牛肉与椰浆、姜黄、红葱头、大蒜、香茅、辣椒等多种香辛料一起慢炖4-8小时，甚至更长时间。这种长时间的烹饪过程使得椰浆与香辛料充分融合，产生独特的焦糖化效果，赋予仁当深邃的风味和诱人的色泽。

仁当不仅仅是一道美食，更是米南佳保文化的缩影。在米南佳保人的语言中，椰子象征有识之士，辣椒代表宗教家，牛肉象征长老和祭司，而多种香辛料制成的酱料则象征着众百姓。这种象征意义使得仁当在米南佳保人的生活中扮演着重要角色，成为各种重要节日和仪式中不可或缺的佳肴。

随着文化交流的深入， 仁当也在不同国家发展出各自的特色。 在马来西亚，仁当的烹饪时间相对较短，还会加入椰糖和椰丝，呈现出与印尼版不同的风味。这种变化反映了美食在传播过程中与当地文化的融合。

仁当的魅力早已超越了东南亚地区。 英国名厨戈登·拉姆齐曾专程前往印尼学习仁当的烹饪技巧 。在英国美食节目《厨神当道》中，一位马来西亚参赛者因烹制的仁当鸡不够酥脆而被淘汰，这一事件甚至引发了网络上的热烈讨论。这不仅体现了仁当在全球范围内的影响力，也反映了人们对这道美食的热爱和尊重。

从一道地方美食到全球美食榜榜首，仁当的魅力在于其独特的烹饪工艺、深厚的文化底蕴和广泛的适应性。它不仅是一道美味的菜肴，更是连接不同文化、促进交流的纽带。下次当你品尝仁当时，不妨细细品味其中蕴含的文化内涵和历史积淀，相信你会对这道美食有更深的理解和欣赏。