全国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，临沂厨师教你正宗炒鸡，真美味

临沂炒鸡，这道源自山东临沂的地方特色菜肴 ，以其独特的口感和鲜美的味道，不仅征服了当地人的味蕾，更在全国范围内赢得了广泛赞誉。它的魅力不仅在于其美味，更在于其深厚的文化底蕴和独特的烹饪技艺。

临沂炒鸡的 历史可以追溯到明朝时期 。据史料记载，当时临沂地区已有炒鸡的雏形。随着时间的推移，这道菜逐渐发展完善，到了清朝末年，临沂炒鸡已在当地广为流传。然而， 真正让临沂炒鸡名扬四海的，是上世纪八十年代一位名叫张师傅的厨师 。他潜心研究炒鸡的烹饪技艺，将传统做法与现代烹饪手法相结合，形成了独特的临沂炒鸡风格。

临沂炒鸡的独特之处在于其烹饪方法。通常选用当年长成的小公鸡，杀后剁成块，在锅里下油翻炒，炒干水分后加调料和水炖煮，先炖再回锅。 与其他地方特色炒鸡相比，临沂炒鸡的特点是汤汁较多 。一些有名气的饭店还会使用独特的调料酱，这是他们的秘方，有时还会配上葱姜青红辣椒等，有时还会在菜里加上粉皮粉条、蘑菇、栗子等炖熬，使得味道更加丰富。

临沂炒鸡的影响力不仅限于本地，它已成为山东乃至全国炒鸡的代表之一。在山东，炒鸡界呈现出“三足鼎立”的态势，临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡各具特色。其中，临沂炒鸡以其独特的风味和广泛的影响力脱颖而出。临沂人对炒鸡的喜爱程度可见一斑，当地甚至流传着“没有一只鸡能活着离开临沂”的说法。据不完全统计， 临沂每日鸡的消耗量大约在4万只左右 ，这个数量远超南方一些城市一个月的消耗量。

临沂炒鸡的成功，不仅在于其美味，更在于其深厚的文化底蕴。在临沂，无论是城市还是乡下，都把炒鸡当成大菜。在贫穷的年代，能吃上一盘炒鸡是一件十分难得的事情。如今，虽然物质丰富了，但临沂炒鸡仍然保持着其独特的魅力，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

临沂炒鸡的成功，也带动了当地餐饮业的发展 。蒙阴光棍鸡就是其中的代表，它不仅在临沂本地享有盛名，还在山东各个地市开有分店。蒙阴光棍鸡的特色在于选用未结婚的小伙作为厨师，用的鸡是当年长成的小公鸡，这种独特的做法为临沂炒鸡增添了更多传奇色彩。

临沂炒鸡的成功，不仅在于其美味，更在于其深厚的文化底蕴和独特的烹饪技艺。它代表了山东人对美食的追求，也体现了中国饮食文化的博大精深。无论是作为家常菜，还是作为宴席上的硬菜，临沂炒鸡都以其独特的魅力征服着食客们的味蕾。它不仅满足了人们的味蕾需求，也承载着当地的饮食文化和传统，成为山东乃至全国炒鸡界的佼佼者。