用了半辈子的炸串做法，附5款酱料配方，家有抽烟机就可以一直吃

炸串，这种街头小吃界的“常青树”，以其独特的风味和多样的选择，一直深受广大食客的喜爱。然而，随着城市化进程的加快，许多传统的炸串摊位逐渐消失，让不少“炸串控”们倍感失落。别担心，今天我们就来分享5款炸串酱料的独家配方，让你在家也能轻松做出媲美街边的美味炸串！

炸串酱料配方大公开

1. 秘制炸串酱

• 食材配比 ：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g，回香粉2g，老卤膏4g，葱5g，蒜5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻适量。

• 制作方法 ：葱、蒜加等量水打碎备用。盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。辣椒碎加温水润湿。油温烧热至150-160℃，加入葱蒜炒至泛黄。加入浸泡好的辣椒炒出香气，约5-10分钟。加入调味料，炒至看不到明显水分，约5分钟。关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即可。

2. 干料粉

• 食材配比 ：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克。

• 制作方法 ：将所有食材混合均匀即可。

3. 刷料（油干料）

• 食材配比 ：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250克（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250克（干炒），腰果100克（干炒），色拉油1500克，鸭油500克。

• 制作方法 ：将所有食材打成粉，混在一起后，加入咖喱粉，然后倒入烧热的色拉油和鸭油即可。

4. 芝麻酱

• 食材配比 ：去皮花生1杯，黄豆半杯，牛奶半杯，蛋黄1个，红糖2大匙，芝麻半杯（可选）。

• 制作方法 ：黄豆先浸泡一晚上，然后放锅里用水烧开，烧开后加凉水，再次煮开时捞出沥干。然后和其他食材一起，放入搅拌机搅匀即可。

5. 简易蒜蓉酱

• 食材配比 ：蒜末适量，生抽2勺，蚝油1勺，白糖1勺，五香粉少许，清水适量。

• 制作方法 ：油热后下入蒜末炒香，加入生抽、蚝油、白糖炒匀，加入五香粉炒匀，最后加入清水煮开即可。

炸串制作步骤

1. 选择自己喜欢的蔬菜、荤菜、丸子等食材，肉类可以先腌制一下。
2. 将食材串起来，待油温七成热时下入串串。
3. 先炸素菜，炸至表皮微微金黄即可出锅。然后炸肉串，同样炸至金黄诱人即可。
4. 炸好的食材加入喜欢的酱料和撒料搅拌均匀即可享用。

有了这5款酱料配方，你就可以在家轻松制作出各种口味的炸串了。无论是喜欢麻辣鲜香，还是偏爱芝麻酱的浓郁，都能找到适合自己的味道。而且，这些酱料的制作方法简单易学，食材也容易购买，非常适合家庭制作。

想象一下，在家就能享受到街边炸串的美味，是不是很令人期待？赶快动手试试吧，相信你会爱上这些自制的美味炸串！