鸡精和味精别乱用，原来区别这么多，好多人不懂
发布时间：2024-09-02
鸡精和味精是厨房中常见的两种调味品，它们虽然都能为菜品带来鲜味，但在成分、使用方法和健康影响上却有所不同。让我们一起来了解一下这两种调味品的区别，以及如何正确使用它们。
鸡精味精成分大不同
味精的主要成分是谷氨酸钠，含量通常在99%以上。它是一种通过发酵淀粉、糖等原料制成的白色结晶或粉末。鸡精则是一种复合调味品，主要成分也是谷氨酸钠，但含量相对较低，通常在35%以上。除了谷氨酸钠，鸡精中还含有食盐、鸡肉粉、呈味核苷酸二钠等成分，这使得鸡精的口感更加丰富。
烹饪技巧有讲究
在使用方法上，味精和鸡精也有一些差异。由于两者都不耐高温，建议在菜肴即将出锅时加入。对于味精，每500克菜肴加入0.5克左右即可；而鸡精的用量则稍多，一般为每500克菜肴加入1-2克。需要注意的是，由于鸡精中已经含有一定比例的食盐，如果使用鸡精，就要相应减少食盐的用量，以免摄入过多的钠。
健康影响需注意
关于味精和鸡精的安全性，长期以来存在一些误解。事实上，适量食用这两种调味品对健康成年人来说是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会早在1987年就宣布，在一般情况下，食用味精是安全的。
然而，过量摄入谷氨酸钠可能会导致一些健康问题。例如，它可能会与血液中的锌结合，引起缺锌。锌是人体必需的微量元素，与生长发育、免疫、生殖等生理活动密切相关。因此，婴幼儿、哺乳期女性以及中老年高血压患者等群体要减少或不食用含谷氨酸钠的调味品。
科学使用调味品
总的来说，无论是鸡精还是味精，都是增鲜提味的辅助产品，不应过度神化或盲目排斥。在使用时，我们需要注意以下几点：
- 控制用量：按照推荐的用量使用，不要过量。
- 注意加入时机：在菜肴即将出锅时加入，避免高温破坏鲜味。
- 调整食盐用量：如果使用鸡精，要相应减少食盐的用量。
- 考虑特殊人群：婴幼儿、哺乳期女性以及高血压患者等要减少或不食用。
通过正确使用鸡精和味精，我们可以在享受美味的同时，也保证饮食的健康。记住，调味品的作用是锦上添花，而不是喧宾夺主。让我们用科学的态度对待这些调味品，享受烹饪的乐趣吧。