海南：品尝被苏轼誉为“此物只能天上有”的“海人参”—-沙虫

在海南岛的海滩上，有一种被誉为“海人参”的珍稀海产品——沙虫。这种形似肠子的海洋生物，虽然其貌不扬，却因其独特的口感和丰富的营养价值，成为了海南人餐桌上的珍馐。

沙虫，学名方格星虫，属于星虫门星虫科。它体长约10-20厘米，呈长筒形，浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，形成方块格子状花纹，因此又被称为裸体方格星虫。沙虫生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中，故得名“沙虫”。

尽管外表普通，沙虫却蕴含着惊人的营养价值。它富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，尤其是蛋白质含量高达24.35%。此外，沙虫还含有丰富的微量元素，如铜、锌、镁等，对人体健康大有裨益。这些营养成分使得沙虫具有滋阴降火、清肺补虚的功效，对骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘等症状都有良好的食疗效果。

在海南，沙虫的烹饪方法多种多样，展现了当地人对这种食材的热爱和智慧。其中，沙虫粥是一道广受欢迎的家常美食。制作时，先将沙虫干用油爆香，然后与瘦肉、大米一同煮粥。这道粥品不仅味道鲜美，还具有滋阴补肾的功效，特别适合因肾亏而夜尿频繁的人食用。

另一种常见的做法是蒜蓉蒸沙虫。将处理好的鲜沙虫铺在盘中，撒上蒜蓉和少许盐，大火蒸7-8分钟即可。这种方法最大程度地保留了沙虫的鲜美，蒜蓉的香气又为其增添了独特的风味。

对于喜欢清淡口味的人来说，沙虫笋丝汤是一个不错的选择。将沙虫干和笋丝一同炖煮，汤色清澈，味道鲜甜，令人回味无穷。这道汤品不仅是宴席上的必备佳肴，更是当地人日常生活中的一道美味。

值得一提的是，沙虫还可以生吃。在北海地区，有一种名为“沙虫刺身”的吃法。将新鲜的沙虫洗净后，直接摆放在冰块上，配上芥末、酸藠头丝等调料，口感鲜嫩，回味无穷。这种吃法虽然对食材的新鲜度要求极高，但也最大程度地展现了沙虫本身的鲜美。

沙虫在海南饮食文化中占据着重要地位。正如当地人所说：“无沙虫不成宴。”无论是婚宴还是乔迁之喜，沙虫汤都是不可或缺的一道菜。它不仅是一种美食，更承载着海南人对美好生活的向往和对健康的追求。

然而，随着生态环境的变化，沙虫的数量正在逐渐减少。这也提醒我们，在享受美食的同时，也要珍惜自然资源，保护生态环境。毕竟，只有在健康的海洋环境中，我们才能继续品尝到这种被誉为“海人参”的珍馐。