威宁火腿：以“香”正名 以“产”增收

威宁火腿，这个被誉为“中国十大著名火腿”之一的美食，正以其独特的香气和品质，成为贵州省威宁县乡村振兴的重要引擎。

威宁火腿的历史可追溯至600多年前。据史料记载，明洪武年间，威宁火腿就已名声在外。然而，由于交通不便，加之缺乏规模化生产，长期以来，威宁火腿只能在本地小范围内流传，难以走出大山。

转折点出现在近年来。威宁县委县政府高度重视火腿产业发展，将其列为全县“5+2”产业中的特色产业之一重点打造。政府成立产业专班，争取资金，实施项目，按照“全产业链”发展思路，推动火腿产业跨越发展。

在政府的引导下，威宁火腿产业迅速壮大。截至2022年，威宁县火腿年产量约1.5万吨，制作火腿的作坊达1000余家，火腿年销量超100万只。2023年第三季度末，全县生猪存栏93.35万头、出栏68.24万头，涉及养殖户13.2万户。

产业的发展不仅带来了经济效益，更成为乡村振兴的重要抓手。以贵州威城山礼食品有限公司为例，该公司采用“基地养殖+公司生产+市场运营”的发展模式，在多个生猪养殖集中的行政村设立定点采购点，有效提高了周边农户的养殖积极性。公司总经理李昊南表示：“今年冬季，我们计划扩大火腿生产规模，预计生产火腿500吨以上，在提供更多就业岗位的同时，通过发展特色产业为乡村振兴事业增添动力。”

威宁火腿产业的崛起，离不开其独特的品质。威宁地处高原，气候凉爽，为火腿的自然风干提供了得天独厚的条件。加之当地特有的制作工艺，使得威宁火腿具有皮色亮黄、形似琵琶、香气浓郁、口感独特的特点。

然而，威宁火腿产业的发展也面临着挑战。如何在保持传统工艺的同时提高生产效率，如何进一步扩大市场影响力，如何确保产品质量和食品安全，这些都是需要解决的问题。

面对这些挑战，威宁火腿产业正在积极探索。一方面，企业通过技术创新，如采用现代化的冷库和加工设备，提高生产效率和产品质量。另一方面，政府和企业也在加大品牌宣传力度，通过参加各类展销会、借助电商平台等方式，扩大威宁火腿的知名度和市场份额。

威宁火腿，这个历经600多年沉淀的美味，正在以“香”正名，以“产”增收，成为推动当地经济发展、助力乡村振兴的重要力量。未来，随着产业的进一步发展和完善，相信威宁火腿必将在更广阔的舞台上绽放异彩，为更多人带来舌尖上的享受。