扬州最有内涵的七道菜，不但好吃还有故事！

扬州的民间故事虽然不少，但关于扬州美食背后的传奇故事知道的人却不多。
盐水鹅竟然与李白有关，而扬州炒饭还与乾隆皇帝扯上了关系，让我们一起来了解这些趣味横生的美食故事吧！

拆烩鲢鱼头

清末，扬州有一位叫未的财主，因吝啬而出名。
某年，他在后花园建绣楼，却无人愿来做工，最终承诺包吃包住才招到五个从苏北来的工匠，领班名叫曹寿。
财主给他们的饭食很差，天天都是稀饭加萝卜干。
这天恰逢财主夫人生日，厨师买了一条大鲢鱼做菜，鱼头没用。
财主觉得丢弃可惜，让厨师将鱼头处理后炖成一道菜给工匠吃，谎称是家传名菜。
曹寿等人尝后觉得美味无比，便继续留下来干活。
后来，厨师不断改进这道菜，最终将其定名为“拆烩鲢鱼头”。

扒烧整猪头

据说在清朝乾隆年间，法海寺的莲法师擅长烹调，尤其拿手的是扒烧猪头。
这道菜肥嫩香甜，深受施主喜爱。
梁武帝推广佛教后，寺庙开始吃素，但莲法师的扒烧整猪头手艺流传下来，传给庙中的一位厨师。
厨师学会后开了饭馆，将已熟化整的猪头重新组合，浇上原汤汁，成为外界追捧的名菜。

扬州狮子头

扬州狮子头是扬州的“三头”之一。
传说这个菜起源于隋朝，隋炀帝欣赏扬州四大名景后，让御厨以此为题设计菜肴，四道新菜诞生并赐宴群臣。
唐代时，一名厨师将巨大的肉圆做成花形，形似狮子头，故得名“狮子头”。
这种菜肴到今天依然风靡，通常会加蟹粉制成“清炖蟹粉狮子头”。

大煮干丝

清代乾隆皇帝南巡时，扬州官员和盐商筹办“接驾盛典”，诞生了一道名为“九丝汤”的菜肴。
将豆腐干、火腿、鸡肉等切丝用鸡汤煮制，乾隆皇帝大加赞赏，称其为“扬州干丝”。
从此，“扬州干丝”扬名全国，每次乾隆南巡至扬州都会点这一菜。

扬州盐水鹅

相传李白因得罪权贵被罢官，途经扬州时见湖边渔民养鹅，忍不住买了一只盐水鹅煮来尝试，香味三日不绝，惊为仙品。
李白写奏书将盐水鹅献京城供皇帝，但想到可能会被定为贡品，便又拿回来自食。
如今，盐水鹅已成为扬州的美食名片。

扬州炒饭

乾隆南巡时微服私访至扬州近郊，因为午时过后才找到一户农家，只有前天剩的米饭。
农户从鸡窝里取了两个鸡蛋依样做成蛋炒饭，乾隆大加欣赏，随从随口说这是“扬州炒饭”，扬州炒饭因此名气大振，至今长盛不衰。

文思豆腐

传说乾隆年间，扬州天宁寺有位名叫文思的和尚，他用豆腐研制出了多道斋菜，其中一道豆腐羹尤为出名。
乾隆下江南时，听闻天宁寺的美名前往观光，并特意点了文思豆腐。
乾隆品尝后大呼满意，将其列为宫廷菜肴，命名为“文思豆腐”并广为传颂。