饭店特色菜必点，这6道家常招牌美食，一定是你喜欢吃的

在家也能做出饭店级别的美味！今天就为大家推荐6道家常招牌菜，保证让你的家人朋友赞不绝口。

八宝鸭

这道菜源自上海老饭店，是本帮菜的代表作。制作时需选用上等填鸭，将莲子、火腿、开洋、冬菇、栗子、糯米等辅料填入鸭腹，经过蒸焖使主副料相互渗透。成品鸭肉酥软，皮肥肉酥，荤香浓郁。据《沪游杂记·酒馆》记载，这道菜是老饭店从大鸿运酒楼的“八宝鸡”改良而来，体现了上海本帮菜不拘一格、去芜存菁的特点。

扣三丝

这道菜是上海本帮菜的代表，也是上海老饭店的招牌菜之一。制作时需将鸡胸肉、冬笋和火腿三种食材先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀，每根丝仅有牙签粗细。老饭店的迷你版扣三丝一盅只有婴儿拳头般大小，却包含了1999根食材，皆为手工切丝，每天仅限量售卖20份。这道菜不仅考验厨师的刀工，更体现了本帮菜注重食材本味的特点。

青鱼秃肺

这道菜是老正兴菜馆的独创冬令名菜。制作时需选用5斤以上的大乌青，活摘鱼肝后反复洗净，加上笋片、葱姜、黄酒、酱油、糖等调味相配。由于秃肺含有大量纯鱼肝油，经油稍煎及调味后，被赋予了嫩如猪脑、丰腴如鹅肝的口感。曾有老食客形容这道菜“状如黄金，嫩如脑髓，卤汁浓郁芳香，入口未细品，即已化去，余味在唇舌之间，久久不散”。

油爆虾

这道菜是老正兴菜馆的另一道招牌菜，曾荣获国家金牌奖，被誉为“天下第一虾”。制作时需选用新鲜河虾，油温控制在300℃左右，下锅爆5到7秒就出锅，求的是个外脆里嫩。这道菜看似简单，实则需要厨师对油温、翻炒、火候有精准的把握，体现了本帮菜对食材新鲜度的追求。

大黄鱼棒打小馄饨

这道菜是瑞福园的招牌菜。制作时需将大黄鱼煎过后再进行熬煮，造就了奶白浓郁、鲜而不腥的鱼汤。小馄饨吸饱了黄鱼汤的鲜味，比黄鱼更有戏，馄饨肉特别有嚼劲。这道菜体现了本帮菜对汤品的重视，以及对食材本味的追求。

蟹粉蛋

这道菜是兰心餐厅的招牌菜之一。制作时需将蟹粉与鸡蛋混合，经过特殊烹调，使蟹粉的鲜美与鸡蛋的嫩滑完美结合。这道菜酒香扑鼻、软糯适宜、入口即化，没有蟹肉却在酸甜姜香中透出浓郁蟹味，体现了本帮菜对调味的精细把控。

这6道菜虽然各有特色，但都体现了本帮菜注重食材本味、讲究火候、注重刀工的特点。它们都是家常菜中的精品，既保留了传统本帮菜的精髓，又融入了现代烹饪的创新。在家尝试制作这些菜品，不仅能让你的餐桌更加丰富多彩，更能让你领略本帮菜的魅力所在。