百年老字号的首位女掌门~张静

张静，知味观第十七代掌门人，也是这家百年老字号的首位女性掌门人。她的上任，不仅打破了知味观的传统，更标志着这家杭州餐饮巨头进入了新的发展阶段。

知味观创立于1913年，历经百年风雨，已成为国家商务部首批认定的中华老字号、中国十大餐饮品牌企业之一。从最初的点心小店，到如今集餐饮、点心、食品加工等多业态于一体的企业集团，知味观见证了中国社会的变迁，也成为了杭州饮食文化的代表。

作为首位女掌门，张静深知肩上的重任。她曾说：“金字招牌传到我们的手上，对于我们经营者来说是怎么样把它传承好。”这句话道出了她面临的挑战 - 如何在保持老字号传统魅力的同时，适应新时代的需求。

张静采取了一系列措施来应对这一挑战：

首先，她注重传承与创新的平衡。在保持传统工艺和口味的基础上，张静推动了产品的创新。例如，知味观推出了适合年轻消费群体的新产品，同时借助天猫等电商平台，让传统美食在网上也占有一席之地。

其次，张静积极拓展新的销售渠道。2018年，知味观在延安路开设了第一家新零售店，仅18平方米的店铺每天都排着长队。此外，知味观还与《变形金刚5》等热门IP合作，推出联名产品，吸引了大量年轻消费者。

再者，张静重视品牌国际化。2016年G20峰会期间，知味观承担了元首宴、夫人宴的制作，让杭帮菜享誉全球。张静表示：“知味观代表的不仅仅是一种美食，它更是一种中国的美食文化。通过我们的美食将我们中国的优秀文化输出出去。”

然而，张静也保持着谨慎的态度。面对全国扩张的诱惑，她认为：“目前来说我们还是先做好自己的本地市场。”她意识到知味观的产品具有地域性，需要针对不同地域研发新产品，因此不急于扩张。

张静的领导风格可以用“用心”二字概括。她每天工作超过12小时，全年无休。她开设工作室，传承知味观传统，同时为服务工作注入时代血液。她20年未曾换过手机号码，只为客人有需要时能及时找到自己。

张静的成功，为老字号企业的传承发展提供了宝贵经验：既要尊重传统，又要勇于创新；既要保持谨慎，又要敢于尝试；既要注重品质，又要紧跟时代。在她的带领下，知味观这个百年老字号正在焕发新的生机，继续书写着属于杭州、属于中国的美食传奇。