广西桂林“十八酿”，到底是啥？

桂林不仅以山水甲天下闻名，其独特的饮食文化同样令人叹为观止。在这片美丽的土地上，有一种被称为“十八酿”的美食，它不仅是桂林人的家常菜，更是当地饮食文化的精髓所在。

“十八酿”并非仅仅指十八种菜品，而是泛指桂林地区丰富多彩的酿菜。这些酿菜以各种蔬菜、瓜果或壳类为“外衣”，填入精心调制的肉馅，通过蒸、煮、煎、烫等方式烹制而成。从田螺酿到豆腐酿，从柚皮酿到竹笋酿，每一道酿菜都凝聚着桂林人的智慧和创造力。

以田螺酿为例，制作过程堪称精妙。首先将大个头的田螺煮熟，用牙签取出螺肉，与猪肉、香菇等一同剁碎，加入紫苏、薄荷叶去腥。然后将馅料填回螺壳内，放入锅内爆炒，搭配紫苏、酸笋、辣椒等配料焖煮。这道菜不仅口感鲜美，更体现了桂林人对食材的巧妙运用。

又如南瓜花酿，将现采摘的新鲜南瓜花摘掉花蕊，剥去花柄外的老皮，洗净后填入鱼肉、蛋清、豆腐、葱花等拌好的馅料，用花瓣包裹整齐，折断花柄插入花瓣固定，摆盘蒸熟。这道菜不仅味道甘美清甜，更是一道艺术品，展现了桂林人对美的追求。

“十八酿”之所以成为桂林饮食文化的代表，源于其独特的制作工艺和丰富的食材搭配。它既传承了北方饺子、包子等面食文化元素，又融合了南方果蔬丰富新鲜的特点，是南北饮食文化交融的产物。正如平乐十八酿饮食习俗代表性传承人黄良平所说：“平乐十八酿既传承了北方饺子、包子等面食文化元素，也融合了南方果蔬丰富新鲜的特点，是南北饮食文化交融的产物。”

在桂林人的生活中，“十八酿”扮演着不可或缺的角色。无论是日常家常菜，还是节日宴席，酿菜都是必不可少的。正如住在平乐县张家镇榕津古街的黄红珍所说：“酿菜是平乐人的家常菜，家家户户都会做，尤其过年团圆，酿菜更是必不可少。”

“十八酿”不仅是一种美食，更是一种生活态度。它体现了桂林人对食材的尊重，对生活的热爱，以及对传统的传承。每一道酿菜背后，都蕴含着桂林人的智慧和创造力。正如祖籍平乐县的新西兰桂林联谊总会会长谢维新所说：“闲暇时我会自己做家乡菜，用拿手的苦瓜酿、辣椒酿、豆腐酿、玻璃扣等招待客人和桂林老乡。品尝家乡美食也拉近了大家的情感交流。”

在品尝“十八酿”的同时，我们不仅在享受美食，更在感受桂林人的生活哲学。它告诉我们，即使是最普通的食材，只要用心去创造，也能成为令人惊叹的美味。这或许就是“十八酿”最迷人的地方，也是桂林饮食文化最值得我们品味的精髓所在。