什么油"最"不健康,大豆油?猪油?医生:这三种油,能不吃尽量不吃

大豆油、猪油和反复使用的油，这三种油常常被贴上“最不健康”的标签。然而，事实真的如此吗？让我们一起来揭开这些食用油的真相。

大豆油：被误解的健康油

大豆油因其价格实惠、口感良好而广受欢迎。然而，近年来却有传言称大豆油是最不健康的油，甚至比糖还可怕。这种说法源于一篇广为流传的文章，声称“美国著名医生”指出大豆油的危害。但事实上，这位“著名医生”在美国因反对转基因、虚假宣传等行为而臭名昭著，其言论并不可信。

大豆油确实含有一定量的反式脂肪，但含量并不高。100克大豆油中约含0.533克反式脂肪酸。根据推荐，每日反式脂肪酸摄入量应在总热量的1%以下。以每日2000大卡热量计算，反式脂肪酸应限制在2克以内。因此，正常食用量的大豆油并不会导致反式脂肪酸超标。

更重要的是，大豆油富含多不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，这对降低血液中的总胆固醇和LDL胆固醇水平非常有益。研究发现，大豆油能够减少胆固醇的吸收，对心脏健康非常有益。

猪油：并非洪水猛兽

猪油曾是餐桌上的常客，但近年来被贴上了“心血管杀手”的标签。确实，猪油的饱和脂肪含量较高，约41%，过多食用确实会升高甘油三酯、胆固醇水平，增加心血管疾病风险。但心血管疾病的发生与多方面因素相关，不能简单地将责任归咎于猪油。

值得注意的是，猪油中也含有约47.5%的单不饱和脂肪酸和11.5%的多不饱和脂肪酸，这两者对调节血脂水平、辅助预防心血管疾病都是有益的。关键在于适量食用。

反复使用的油：真正的健康杀手

与大豆油和猪油相比，反复使用的油才是真正的健康杀手。不论使用的是何种油，只要反复高温油炸，都容易产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，还会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸对心血管疾病的影响最大，它可以增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时升高甘油三酯和脂蛋白的水平，破坏血管内膜完整性，引发冠状动脉粥样硬化、心肌梗死等疾病。

正确使用和储存是关键

除了避免使用反复油炸的油，正确使用和储存食用油也至关重要。食用油开封后，会受氧气、水、光、热、微生物等影响，逐渐水解或氧化而变质酸败。酸败的油脂不仅营养价值低，还可能引起腹泻、呕吐、腹痛等不良反应，长期食用会加速衰老，增加肿瘤、心血管病等发生的风险。

因此，建议购买小瓶装的油，开封后在3个月内用完，并远离灶台，在阴凉干燥处避光、密封储存。

健康用油小贴士

1. 控制总摄入量：膳食指南推荐每日油脂摄入量为25~30克。

2. 多样化选择：不同油脂的营养成分不同，建议时常更换使用。

3. 注意烹饪方式：尽量少使用油煎、油炸等方式，可以选择少油的蒸煮、炖、焖等方式。

4. 选择正规品牌：避免购买小作坊生产的自榨油，选择有质量保证的正规品牌。

5. 定期检查：注意食用油的颜色和气味变化，一旦出现异常应及时丢弃。

没有绝对“最不健康”的油

总的来说，没有绝对“最不健康”的油。关键在于合理使用和多样化选择。大豆油和猪油都有其独特的营养价值，只要适量食用，都能成为健康饮食的一部分。而反复使用的油和酸败的油才是我们应该真正警惕的。通过正确的使用和储存方法，我们可以最大限度地发挥食用油的营养价值，同时避免潜在的健康风险。