厨师长教你剁椒鱼头的经典做法，详细教程，鱼肉细腻 ，先收藏起

剁椒鱼头，这道源自湖南的名菜，以其独特的鲜辣口感和红亮的色泽，成为了湘菜的代表作之一。2018年，“剁椒鱼头”被评为“中国菜”湖南十大经典名菜之一，足见其在中华美食文化中的重要地位。

这道菜的历史可以追溯到清朝雍正年间。据传，清代文人黄宗宪因“文字狱”风波而流亡至湖南。期间，他偶然品尝到了一位农夫妻子用自家辣椒蒸制的鱼头，对其鲜美的味道印象深刻。风波平息后，黄宗宪返回家乡，便让自家的厨子学习改良这道菜，最终成就了今天我们所熟知的剁椒鱼头。

制作一道完美的剁椒鱼头，关键在于选材和火候的把控。首先，要选用新鲜的鱼头，最好是鳙鱼或鲢鱼头。将鱼头洗净后，从鱼唇正中剖开，在鱼肉较厚的部分斜划几刀，以便入味。然后，用料酒、胡椒粉和盐腌制约20分钟，去除腥味。

接下来，准备剁椒。正宗的湖南剁椒是由新鲜辣椒、蒜末、姜末等调料剁碎后发酵制成的辣椒酱，具有独特的酸辣味。将高度白酒倒入剁椒中拌匀，可以增加剁椒的香气。

在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。将姜切片、葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头。然后将调好味的剁椒铺在鱼头上。蒸锅内放入适量的水，烧开后，将鱼头放入，盖上锅盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油。最后，将适量的油烧热，泼在鱼头上，激发出剁椒的香味。这样，一道色香味俱全的剁椒鱼头就完成了。

剁椒鱼头的口感特点是鲜辣适口，肥而不腻。鱼肉细嫩，入口即化，剁椒的辣味与鱼头的鲜味完美融合，形成一种独特的风味。从营养价值来看，鱼头富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等营养成分，有助于增强体力、增智补脑、提高免疫力。剁椒中的辣椒素则具有抗菌消炎、增强食欲的作用。

在湖南，剁椒鱼头不仅仅是一道美食，更是一种文化的体现。它代表了湖南人对辣椒的热爱和对食物鲜味的追求。每当节日或家庭聚会时，剁椒鱼头常常作为一道重要的菜肴出现在餐桌上，象征着红火和热情。品尝这道菜，不仅能享受美食，更能领略到湖南地区的文化魅力。