【杂说】古人一天只吃两顿饭？别太天真了，老祖宗从不会在吃饭上亏待自己

“ 早饭要吃好，中饭要吃饱，晚饭要吃少。 ” 这是现代人对一日三餐的建议，但在古代，普遍流行的是“两餐制”。
早餐被称为“朝食”，即“ 饔 ”（yōng）；晚饭称为“食”，即“ 飧 ”（sūn）。 《孟子·滕文公》里提到：“ 贤者与民并耕而食，饔飧而治。 ”而东汉经学家赵岐解释道：“ 饔飧，熟食也，朝曰饔，夕曰飧。 ”

然而， 自汉代开始，一日三餐或四餐就已出现，并且有了早、中、晚饭的明确区分。
早饭在汉代时称为寒具，后来到了唐代则称为点心，再到现代，又称早点，与中饭和晚饭有显著区别。

古人视“民以食为天”，在秦汉以前，由于农业不发达，粮食供应不足，因此“两餐制”非常普遍。
若是在非进餐时间用餐，会被视为越礼或特别待遇。
不过，人们并不会在吃饭上亏待自己，这也是丰富多彩的中华美食文化得以形成的原因之一。

商朝时期的伊尹被誉为“中华厨祖”，他以鼎调羹，调和五味，这不仅是其治国理念的一部分，也是对美食的极致追求。
像现今所说的“ 久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻 ”，早在3500多年前伊尹已经考虑到了。

《诗经》是中国最早的诗歌总集，收集了西周初年至春秋中叶的诗歌 ，内容丰富，分布地域广泛，以黄河流域为中心，向南延伸至长江北岸，涉及陕西、甘肃、山西、山东、河北、河南、安徽、湖北等地。

在《诗经》中，不仅有“ 窈窕淑女，君子好逑 ”，还有“ 参差荇菜，左右流之。 ” 荇菜不仅是庭院水景的装饰品，还可作为食物和药材。
唐代药学家苏敬在《唐本草》中提到：“ 荇菜生水中，叶如青而茎涩，根甚长，江南人多食之。 ”

在江南，人们喜欢用荇菜加鱼肉煮成羹，味道独特。
此外，《诗经·小雅·瓤叶》中写道：“ 蟠蟠瓤叶，采之亨之。 ” 意思是将葫芦叶摘下做菜，也用嫩葫芦和肉做成羹，或蜜煎成果脯。“匏”指的是古代的球体葫芦，而葫芦的用途广泛，从中间剖开可做水瓢，可谓物尽其用。

《诗经·湛露》中还提到：“ 湛湛露斯，在彼枸杞。显允君子，莫不令德。 ” 迄今为止，用枸杞泡茶仍被认为是一种养生方法。《诗经》中罗列了许多蔬果，我们可以通过这些记载分析出千年前古人的饮食习惯。

据《晋书·张翰传》记载：“ 翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵适志，何能羁宦数千里，以邀名爵乎？’ 遂命驾而归。 ” 这是成语“ 莼羹鲈脍 ”的由来，莼菜羹、鲈鱼脍味道鲜美，从西晋传到北宋，以至于北宋文学家苏东坡感叹道：“ 若话三吴胜事，不惟千里莼羹。 ” 值得一提的是，如今莼菜已成为珍贵的野生水生蔬菜，被列为国家Ⅰ级重点保护野生植物。

提到吃鱼，古人有很多讲究。
连秦始皇都对吃鱼情有独钟，这才导致鱼丸的诞生。
在《礼记》中提到了“濡鱼”，这是先秦时的名菜，人们已经开始吃鱼子酱。
成书于北魏末年的《齐民要术》则讲到“蜜炖煎鱼”的做法，这鱼就是常见的鲫鱼。

鲈鱼与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
虽然铁锅直到北宋才出现，但中国人在饮食上委屈自己吗？绝不会。
即便是普通百姓，也能用简单的食材做出多样美味，以保持食欲。

最后， 《论语》中提到的“不时不食”，意指古人注重饮食应随季节变化 ，要按时令、依节气来选择食物。
尽管古代“一二餐”广为流传，但这“两餐”实际上指的是正餐，吃点心或下酒菜并不包括在内。