中国烹饪大师徐嘉乐：厨师做创新，要找准平衡点

徐嘉乐，这位拥有40多年厨艺生涯的中国烹饪大师，以其独特的烹饪理念和创新方法，在传统与现代之间找到了完美的平衡点。作为广州日航酒店的行政总厨，徐嘉乐不仅在厨房里大展身手，更通过短视频平台将他的烹饪智慧分享给数百万人。

徐嘉乐的烹饪理念可以用一句话概括：“60%—70%的坚守传统和30%—40%的追求创新。”他认为，没有传统的底蕴，创新就会变得空洞无物；而没有创新，传统也会失去活力和生命力。以粤菜为例，徐嘉乐强调要在传承粤菜精髓的基础上，根据现代口味进行调整和创新。他可能会利用新的食材和技术来演绎传统粤菜，或者将中西餐文化融合，创造出全新的美食体验。

然而，创新并非易事。徐嘉乐指出，烹调手法和时间是关键。火候和调味需要精准把握，而扎实的基本功则是创新的基础。“如果基本功不好，马步扎不稳，以后的创新也只会是昙花一现。”他如是说。

在“去厨师化”的浪潮中，徐嘉乐认为厨师应该放开眼界，多学习，敢于创新，并深入研究食材。他强调，预制菜的发展并不会取代厨师的地位，反而为厨师提供了新的机遇。厨师可以通过研发独家预制菜，为餐厅树立品牌形象和竞争力。

对于年轻厨师，徐嘉乐的建议是保持对厨师事业的热情和耐心。他回忆起自己17岁时每天骑3小时自行车往返家和酒店的日子，以及在厨房里经历的各种艰辛。但他也提到，正是这些经历磨练了他的意志，让他在20多岁感到迷茫时仍能坚持下来。

徐嘉乐的成功经验告诉我们，厨师要在传统与创新之间找到平衡点，既要坚守传统，又要勇于创新。在新时代，厨师不仅要精通烹饪技艺，还要具备综合知识，如营养配餐、食品卫生安全和餐饮管理等。只有不断提升自己，才能在“去厨师化”的浪潮中立于不败之地。

正如徐嘉乐所说：“有能耐的厨师，才能在资本鼓吹‘去厨师化’的当下，有底气地回应一句，笑话！”这句话道出了所有优秀厨师的心声，也为我们指明了前进的方向。