你知道现在的衢州烤饼是怎么来的吗？

衢州烤饼，这种外焦里嫩、香气四溢的小吃 ，不仅是浙江衢州的特色美食，更承载着一段鲜为人知的历史。 关于衢州烤饼的起源，流传着一个与南宋抗金名将岳飞有关的传说。

据传，南宋绍兴十年（1140年），岳飞率军北伐，一路势如破竹，直捣黄龙。然而，就在即将大功告成之际，奸臣秦桧以“莫须有”的罪名将岳飞陷害致死。岳飞的部下们悲愤不已，其中一位名叫张九成的衢州籍士兵更是痛心疾首。为了纪念岳飞， 张九成决定将岳飞的形象烙印在食物上，以示永志不忘。

张九成回到家乡衢州后，开始尝试制作一种特殊的饼。他将面粉揉成团，包入猪肉和葱花，然后在饼面上刻出岳飞的头像。为了使饼形更加立体，他将饼贴在炭炉壁上烘烤，这样不仅能保持饼的形状，还能使饼的外皮变得酥脆。 这种独特的制作方法，使得烤饼不仅美味，还具有纪念意义。

随着时间的推移，这种烤饼逐渐在衢州地区流传开来，成为当地独具特色的美食。虽然最初的岳飞头像已经不再保留，但烤饼的制作方法和风味却得到了传承。衢州烤饼的外焦里嫩、咸香可口，正是这种传统工艺的完美体现。

衢州烤饼的制作过程也颇具特色。师傅们将面团按成3-4毫米厚的饼，然后贴在特制的炭炉壁上烘烤。这种独特的烘烤方式不仅能够使饼的外皮变得酥脆，还能锁住内部的肉汁，保持饼的鲜美。正如一位衢州烤饼师傅所说：“这样的设计可以放尽可能多的小烤饼，同时也能让香味得到很好的保存。”

衢州烤饼的流行，不仅体现了当地人民对美食的追求，更反映了衢州深厚的文化底蕴。 这种小吃的诞生，源于对英雄的纪念；它的流传，则体现了衢州人民对传统文化的珍视和传承。如今，衢州烤饼已经成为衢州的一张美食名片，吸引着无数游客前来品尝。

从岳飞的传说，到今天的衢州街头，衢州烤饼的故事告诉我们，美食不仅仅是味蕾的享受，更是文化的载体。它承载着历史的记忆，传递着民族的精神，是连接过去与现在的纽带。在品尝衢州烤饼的同时，我们品味的不仅是美味，更是一段厚重的历史和文化。