门店全关！扬言要做1000亿的贾国龙，在中式汉堡这一战，输惨了？

西贝餐饮集团创始人贾国龙曾豪言要做1000亿的生意，然而在中式汉堡这一战中，他似乎输得一塌糊涂。近日，西贝旗下的“贾国龙中国堡”转型为“龙堡”后发展停滞，呼和浩特的三家门店已全部关闭。从中国堡到龙堡，再到最终的失败，西贝在中式汉堡领域的尝试可谓一波三折。

贾国龙中国堡的失败并非偶然。 2022年11月，贾国龙在北京开出了第一家空气馍店，并以自己名字命名为贾国龙空气馍，开业后更名为贾国龙中国堡。不到1年间，贾国龙中国堡位于北京的门店数量达到53家。新开门店数量甚至一度超越主品牌西贝莜面村。然而，进入2024年，贾国龙空气堡突然急转直下。杂乱的产品系列，不便宜的价格让贾国龙中国堡在今年3月份决定更名转型为龙堡。

龙堡的失败有多方面原因。 首先，产品形态存在缺陷。中国堡中的夹馅本质上是“菜”，极容易在食用过程中滑落造成不便；中国堡十分油腻，油脂非常容易渗出包装纸，不仅造成携带不便，整体用餐体验也不佳。其次，价格过高增加了用户的体验成本，同时价格带与麦当劳肯德基正面对抗，就要从西式汉堡中抢用户，市场营销和改变用户口味偏好的难度也就更大。最后，中式汉堡虽然在口味上实现了差异化，但品类较新，产品本身口味也较新，有一个消费者逐渐接受的过程，前期难以撑得起30元左右的价格。

事实上， 贾国龙中国堡的失败只是西贝多元化尝试的一个缩影。 自2016年以来，西贝先后推出了10个副线品牌，包括西贝燕麦面、麦香村、满满元气枣糕、超级肉夹馍、酸奶屋、弓长张、贾国龙·功夫菜等。然而，这些品牌大多虎头蛇尾，昙花一现。据统计，龙堡已经是西贝在快餐领域的第8次尝试。

西贝的多元化尝试反映了餐饮企业寻求第二增长曲线的普遍需求。 然而，餐饮行业推出副牌的成功率并不高。以海底捞为例，其推出的副牌包括嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，但这些品牌在市场上的影响力和存在感都低得近乎闻所未闻。

尽管如此， 中式汉堡市场仍有巨大潜力。 据调研报告，2023年全球中式汉堡市场规模达到61.76亿元人民币，预计到2029年将达到130.66亿元，年复合增长率预估为13.3%。在这个快速增长的市场中，西贝的尝试无疑具有重要意义。

贾国龙的创业历程充满了挑战和反思。 他曾表示，将自己的名字用作品牌名，相当于拿“人头”作担保，做不好就会招骂。然而，往后的三次创业，冠名其实并未阻挡实验的快速更新换代。这种不断尝试、快速迭代的精神，既是西贝的优势，也是其面临的挑战。

对于西贝而言，未来的道路仍然充满不确定性。贾国龙似乎已经放下了关于快餐的执念，决定全力升级西贝莜面村，着重发力西贝莜面村、贾国龙小锅牛肉两个正餐品牌。这种回归主业的策略，或许能为西贝带来新的发展机遇。

西贝的中式汉堡尝试虽然失败了，但它为中国餐饮企业的多元化发展提供了宝贵的经验教训。在这个快速变化的市场中，如何在创新和稳健之间找到平衡，如何在保持品牌特色的同时满足消费者需求，将是每个餐饮企业都需要思考的问题。