开业不久的聚德楼，可是一家有历史传承的庄菜馆子哦

聚德楼饭庄，这家位于北京朝阳区的餐厅，虽然开业不久，却承载着厚重的历史与文化。作为一家以“庄馆菜”为特色的餐厅，聚德楼不仅在菜品上追求传统，更在环境和服务上营造出浓郁的宫廷氛围。

庄馆菜，这一流行于清末民初的菜系，以其“选料上乘、刀功精湛、制作精良、火候颇佳”的特点，深受当时上层人士的喜爱。然而，随着时间的推移，许多经典庄馆菜式已近乎失传。聚德楼的出现，无疑是对这一传统美食文化的抢救与传承。

走进聚德楼，首先映入眼帘的是充满宫廷气息的装修风格。从门口到包间，每一处细节都透露着精致与大气。这种环境设计不仅是为了营造氛围，更是对庄馆菜文化的一种致敬。

在菜品方面，聚德楼的招牌菜“酱爆肉丁”堪称一绝。这道看似平凡的菜品，实则是早年饭庄会馆考核大厨技能的功夫菜。选用猪颈肉，经过精细的刀工处理，再以独特的火候烹制，最终呈现出外皮酥脆、肉质弹嫩的口感。正如甄建军师傅所言：“这道菜得做一个星期。”这不仅是对食材的尊重，更是对传统烹饪技艺的传承。

另一道不容错过的菜品是“糟汁肉”。这道菜的制作过程繁琐而精细：五花肉先搓完，再用葱姜腌，最后用针在肉上扎眼，再把浙江产的香糟，用黄酒和成泥，整块肉糊上，腌最少48小时。这种对细节的执着，正是庄馆菜的精髓所在。

然而，聚德楼并非一味地固守传统。在传承经典的同时，他们也在不断探索创新。例如，将传统宫廷点心与现代口味相结合，创造出如“玫瑰火烧”、“瓜仁油松饼”等新颖菜品。这种创新不仅让传统美食焕发新生，也吸引了更多年轻食客的关注。

聚德楼的出现，不仅是对传统庄馆菜的传承，更是对整个京菜文化的致敬。正如甄建军师傅所说：“京菜是以鲁菜为基础，以宫廷菜为核心。”聚德楼通过精湛的烹饪技艺，将鲁菜的底蕴与宫廷菜的华丽完美融合，呈现出独具特色的京菜风味。

在这个快节奏的时代，聚德楼的存在无疑是一股清流。它不仅是一家餐厅，更是一个连接过去与现在的桥梁。通过品尝这里的菜品，我们仿佛能穿越时空，感受百年前庄馆菜的辉煌。这种对传统的尊重与传承，正是聚德楼最珍贵的价值所在。