20个烹饪小技巧，每一条都十分实用，经常做饭的人一定要看看

在厨房里，即使是细微的技巧也能带来显著的差异。作为一名经验丰富的厨师，我今天要分享20个烹饪小技巧，这些技巧不仅能提升你的厨艺水平，还能让你的菜肴更加美味可口。

食材处理技巧

1. 刀具选用：不要一刀多用。切肉和切菜的刀具要分开，以保持食材的最佳口感。不同的刀具可以提高切割技巧，如切丝、切片、切块用不同刀具往往事半功倍。

2. 热锅凉油：这个技巧可以让你在炒菜时避免粘锅。先将锅加热至适当温度，然后加入食用油，这样可以防止食材粘锅，使炒菜更加顺利。

3. 油温控制：制作油炸食品时，测油温非常重要。油温太低，食物下去容易破碎不成型；油温太高，下锅就糊。可以用测温计，或者简单一点就把筷子一头放进去，观察泡泡，通过泡泡的密集程度可以大致判断油温。

烹饪技巧

4. 火候掌握：不同的食材和烹饪方式对火候的要求是不同的。炒菜一般需要大火，炖菜一般需要小火。在烹饪过程中，要不断观察食材的变化，掌握好时间，以保持食材的原汁原味和口感。

5. 烹饪顺序：根据不同的食材的烹饪时间和特点，合理安排烹饪顺序。例如，炒菜时可以先炒香葱姜蒜，再加入青菜或者肉类，这样可以使食材更加鲜嫩。

6. 汤咸补救：偶尔可能会发现汤咸了，可以放几块白萝卜或者土豆进去，因为这些食材有很强的吸附效果，可以吸收汤中的盐分，使汤变得更加清淡。

调味技巧

7. 味精使用：对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。

8. 酒的使用：烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。例如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。

9. 葱的使用：葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习惯这样做），再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。

10. 姜的使用：姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。

这些技巧看似简单，却能让你的菜肴变得更加美味。掌握了这些技巧，相信你的厨艺也会有一个质的提升。将这些技巧牢记于心，每次烹饪时都能发挥出最佳水平。愿你的厨房成为一个充满美食和喜悦的地方。