刚买的活鱼，别慌！酒店大厨教你几道超简单的鱼肉做法

刚从市场买回来一条活蹦乱跳的鱼 ，却不知道如何下手？别担心，让我们跟随一位酒店大厨的脚步，学习几招简单实用的鱼类烹饪技巧。

大厨教你如何处理活鱼

处理活鱼看似复杂，其实只要掌握几个关键步骤，就能轻松搞定。首先， 找到鱼脑的位置（通常在鱼眼上方） ，用一根长钉迅速穿过鱼头，破坏鱼脑。这个动作要快，以减少鱼的痛苦。接着， 去除鱼鳃 ，因为那里布满了主要血管，可以帮助快速排血。最后， 在鱼尾处切一个小口 ，帮助进一步放血。整个过程要力求迅速，以保持鱼肉的最佳状态。

去除鱼腥味的小妙招

鱼肉的腥味是许多人望而却步的原因，但其实去除腥味并不难。大厨分享了几个小技巧： 可以用温水彻底冲洗鱼身 ，或者 将鱼浸泡在加了花椒、大料、生姜的水中 。也可以 在鱼身上涂抹少许白酒或红葡萄酒 ，都能有效去除腥味。 蒸鱼时加入一些橘皮 ，或者 炖鱼时加入牛奶 ，都能让鱼肉更加鲜美。

三种简单美味的鱼肉烹饪方法

1. 清蒸：这是最能保留鱼肉原汁原味的方法。大厨建议，蒸鱼前可以在鱼身上划几刀，帮助入味。蒸的时候要用开水，这样可以锁住鱼肉的鲜汁。蒸好后，淋上热油和蒸鱼豉油，撒上葱花，一道鲜嫩的清蒸鱼就完成了。

2. 红烧：对于喜欢重口味的人来说，红烧是个不错的选择。先将鱼煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜和各种调料，小火慢炖。大厨提醒，炖的过程中尽量不要翻动鱼身，可以用勺子将汤汁多次淋在鱼身上，这样既能让鱼肉入味，又不会破坏鱼的完整。

3. 煎鱼：想要外焦里嫩的口感？那就试试煎鱼吧。大厨的小技巧是，先在鱼身上裹一层薄薄的面粉和蛋液，这样煎出来的鱼皮会更加酥脆。煎的时候油温要高一些，这样鱼肉表面会迅速凝固，保持内部的鲜嫩。

掌握了这些技巧，相信你也能像大厨一样，轻松做出美味的鱼肴。记住，烹饪的乐趣在于不断尝试和创新，不要害怕失败，相信你很快就能成为家中的“鱼肉大厨”！