你心中的国菜，是哪一道？

前段时间，网友发起了一场讨论，推举各自心中最能代表中国的国菜。
经过层层主观筛选，一位网友认为，国菜的桂冠应当授予它——西红柿炒蛋！各路网友纷纷表示十分赞同，毕竟颜色与国旗相仿……

很多人认为，满汉全席是国菜。满汉全席在中国人心中，是豪华宴席的代名词。

单闻其名，人们很快就能联想到宫廷之中，无数山珍海味，觥筹交错、歌舞升平、满汉一家亲的盛大宴会场面。
几百年来，满汉全席在无数专家学者、传承人、历史见证者甚至普通百姓的口耳相传中越来越神秘。

民间故事众多，起源和来历说法不一；再加上影视剧运用一系列天马行空的艺术手法，制造出一幕幕极尽奢华的视听盛宴，丰富了大众的想象，满汉全席因此被“封神”。

那么现在我们还有可能恢复满汉全席这一盛宴吗？说来话长，因为恢复满汉全席真正需要的“秘籍”不在于菜品多少，也不在于参与人数，更不在于礼节的繁琐，而在于满汉全席的时代已经过去了。

现在的中国人，特别是一些对饮食极其讲究的人，在重大宴请时提供的美食珍稀程度早已超越了满汉全席。

粤菜清淡，闽菜爱鲜；川渝嗜辣，江浙好甜；黔地擅酸，鲁地偏咸。
作为餐饮文化大国，中国各区域菜系形成的亲缘关系，使得不同地方的菜品味道纯正，又各具风味。

因此，国菜应当是能够代表国人普遍饮食喜好的一种或几种菜品，简单来说，就是具有中国特色的菜肴。中国地大物博，美食无数，究竟哪道菜能够代表国菜？

■ 北京烤鸭

若说国菜的首选，很多人都会提名北京烤鸭。
作为皇城名肴，北京烤鸭不仅在国内享有盛誉，在海外也广为人知，甚至有其专属英文名——Peking Duck，被誉为“天下第一美食”。

新中国成立后，全聚德烤鸭作为北京烤鸭的知名品牌，曾作为国宴菜品招待过外国宾客。作为享有世界声誉的北京著名菜式，明朝之前的皇族却无福消受。

因为北京烤鸭诞生于明朝，其出炉后，凭借精细的刀工、火候与鲜美的口感，迅速进入了明朝皇宫。
据传明太祖朱元璋常常“日食烤鸭一只”。

最好的北京烤鸭选用名贵的京鸭。
由于用料优质，烤制后色泽红润璀璨，肉质肥而不腻、外皮脆嫩，深受各地食客喜爱，被誉为“天下美味”。

■ 软兜长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最出名的一道菜。
淮安人接待中外宾客最喜欢上的一道“鲜嫩可口、别具一格”的菜肴，让宾客们赞不绝口。

1949年开国第一宴的第一道热菜，就是这道号称开国第一菜的软兜长鱼。

关于其名字的来源，目前并无明确说法。
有大厨认为，“软兜”并非像一般人认为的那样，指的是这道菜上桌后从盘子里用筷子从中间夹起，两端垂下，像小孩子的肚兜；

而是一种烹饪方式，这道菜在制作时最后有一道勾芡的工序，要把调料的味道全部粘附到鳝条上。
同时要保持鳝条的嫩度，就是柔软，即使当初煸炒硬的鳝鱼肚皮，此时也会在芡汁中回软，用芡汁作为托底将鳝条软软地裹起，这就是“软兜”的由来。

此菜选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。 成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口。
趁热端上桌，筷子一夹，微颤似跳，油光滑爽；入口腴嫩，轻抿即化，齿颊留香。

■ 各式蒸菜

在中华美食江湖上，蒸菜是一股文艺清流。

中国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家，这种看似简单原始却鲜美健康的烹饪方式，一直贯穿于华夏农耕文明的全过程。

在距今约4000年前，炎黄部族的先祖从水煮食物的原理中发现蒸汽可使食物变熟，相对于其他烹饪方式，更能保持食物的营养和原汁原味。

中国各地方菜系几乎都有蒸菜的身影，蒸菜不仅用于祭祀祖先、逢年过节、婚丧嫁娶等重大场合，更广泛应用于日常饮食。

流传至今的诸多民间蒸食，尤其是各类杂粮蒸蔬菜，往往都带有过去艰辛的时代烙印。

也许大家现在熟知的蒸菜之乡只知道有：湖北天门、湖南浏阳，以及江苏常熟。
其实从地域来划分，蒸菜影响力最大的还属蜀、楚、吴、粤四大地区。

川渝的东坡扣肉、冻糕，湖北的沔阳三蒸、天门蒸菜、钟祥蟠龙菜、竹溪蒸盆，江西的粉蒸菜，晋式三蒸，闽式八宝，云南汽锅等等，都是既能小家碧玉，也能上得厅堂的硬菜，中国蒸菜，功夫深。

蒸的优点、选料和类型众多，而且老少皆宜，特别亲民，把它评选为国菜家族的一员，绝对当之无愧。

■ 饺子

有一种美食，无论你是北方人还是南方人都很喜欢，那超过一半的答案必然是饺子。
饺子象征着团圆和美，所以中国人无论是家庭团聚、逢年过节，还是日常生活中，必然要吃上一顿热乎美味的饺子。

饺子相传由汉代神医张仲景发明，至今已有1800多年历史。早期流行于北方，逢年过节家家必做。
“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”；“大寒小寒，吃饺子过年。”等等。
后逐渐传播到南方，广东的粤式早茶有各种蒸饺虾饺，西北的羊肉牛肉水饺，驰名全国的沙县小吃蒸饺……

饺子是极富中国特色的美食，有深厚的文化底蕴和无与伦比的普及程度。

从古至今，上至达官贵人，下至黎民百姓，逢年过节都少不了这道菜。所以，若从普及程度来说，饺子确实不逊色于西红柿炒蛋哦~

你心中的国菜是什么呢？