食物发霉，切掉坏的部分，也不能再吃了！医生：可能有致癌风险

一块面包发霉了，你可能会切掉发霉的部分继续食用。但这样做真的安全吗？

事实上，即使是看似完好的部分，也可能已经被霉菌污染。 霉菌产生的毒素不仅存在于肉眼可见的发霉区域，还会扩散到整个食物中。 更可怕的是， 这些毒素往往耐高温，普通的烹饪方法无法将其完全消除。

发霉食物中可能存在的有害物质主要包括：

1. 黄曲霉毒素：主要存在于花生、玉米等谷物中 ，是目前已知毒性最强的真菌毒素之一。长期摄入会增加患肝癌的风险。

2. 展青霉素：常见于发霉的水果中 ，对人及动物均具有较强的毒性作用，可能引起生理呼吸异常、神经系统和泌尿系统损害。

3. 米酵菌酸：在变质的鲜银耳和淀粉类制品中容易产生 ，能对人体重要器官造成不可逆的损伤。

值得注意的是， 即使是经过高温处理，这些毒素仍然可能残留。 例如，展青霉素即使经过杀菌处理，含量也只能降低，无法完全消除。

那么，哪些发霉食物绝对不能吃呢？

1. 霉变的花生、瓜子等坚果：这些食物中可能出现黄曲霉菌 ，产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。

2. 发霉的水果：水果开始腐烂时就会滋生细菌，产生展青霉素等有毒物质。

3. 蛋壳长斑的鸡蛋：这表明细菌可能已经通过蛋壳表面的气孔进入了鸡蛋内部。

如何预防食物发霉？专家建议：

1. 储存食物时要注意通风、干燥和低温，防止真菌的生长和产毒。

2. 尽量购买小包装食物，避免大量购买后储存不当。

3. 注意食物保质期，及时清理发霉的食物。

4. 在购买肉、蛋、奶等畜禽产品时，选择正规厂家的产品。

总之，任何发霉的食物最好都不要吃。食品安全无小事，为了健康，我们宁可浪费一点，也不要冒险食用发霉变质的食物。