他在被称为苏州厨界黄埔军校的松鹤楼，从“列兵”做到了“上将”

松鹤楼，这座屹立于苏州观前街262年的老字号 ，不仅是苏帮菜的发源地，更是苏州厨界名副其实的“黄埔军校”。 从一家小小的面馆，到如今拥有20多家分店的餐饮集团 ，松鹤楼的发展历程见证了苏州餐饮业的变迁，也培养了一代又一代的烹饪大师。

松鹤楼的起点可以追溯到1757年，当时它还只是一家以卤鸭面闻名的小面馆。随着时间推移，松鹤楼逐渐扩大经营范围，从面馆发展成为面菜馆，再到如今的知名菜馆。这种转变不仅反映了苏州人的饮食习惯变化，更体现了松鹤楼与时俱进的经营理念。

作为“苏州厨界黄埔军校”，松鹤楼最引以为傲的是其人才培养体系。 早在20世纪80年代，松鹤楼就培养出了全国12名优秀厨师之一的刘学家技师 。刘学家不仅在松鹤楼掌勺，还亲自授课，为北京松鹤楼培养了一批中青年厨技师。这种“师父带徒弟”的传承方式，使得松鹤楼的烹饪技艺得以薪火相传。

松鹤楼的影响力远不止于此。 198 松鹤楼的影响力远不止于此 标志着苏帮菜正式进军首都市场 。正如一位食客所言：“姑苏风味为何如此诱人？这要说说当年苏州饮食服务公司派来精于苏帮菜的厨师和服务师20多人，其中领衔人是苏州松鹤楼泰斗、全国12名优秀厨师之一的刘学家技师。”这种人才输出模式，不仅扩大了松鹤楼的影响力，也为全国各地培养了众多苏帮菜人才。

然而，松鹤楼并未满足于固守传统。正如现任总经理潘培权所说：“ 不是一定要大刀阔斧才算创新，微创新也是创新 ，只要‘新’到点子上，就是成功。”松鹤楼规定后厨每两个月就要出一批创新菜，目前总共累积了三四千道创新菜。这种持续创新的精神，使得松鹤楼在保持传统风味的同时，也能不断满足现代食客的需求。

值得一提的是，松鹤楼在传承中创新的方式颇具特色。例如，他们将传统的香酥鸭改良，借鉴北京烤鸭的做法，去掉骨头，片成片，使得这道菜更加精致，也更符合现代人的用餐习惯。这种“形”上的创新，既保留了传统风味，又赋予了菜品新的生命力。

松鹤楼的成功，不仅在于其菜品，更在于其经营理念。他们坚持“源头找食材”，是 中国最早建立中央工厂的餐饮企业之一 。这种对品质的执着追求，使得松鹤楼的出品始终保持着高水准。同时， 松鹤楼还注重与年轻人的互动 ，通过与乐乐茶等品牌联名，推出松鼠鳜鱼包等创新产品，吸引了大量年轻消费者。

展望未来，松鹤楼计划大力发展食品零售线，生产更多苏州季节性的、带有记忆点的食品。同时，他们还在探索不同的经营模式，如在上海外滩开设集餐饮、酒吧于一体的多元化门店。这些举措，无疑将进一步扩大松鹤楼的品牌影响力。

从一家小小的面馆，到如今的餐饮集团，松鹤楼的发展历程，正是苏州餐饮业变迁的缩影。它不仅培养了一代又一代的烹饪大师，更推动了苏帮菜在全国乃至世界的传播。正如金庸先生所言：“百年老店，历久常新，如松长青，似鹤添寿。”在传承中创新，在创新中传承，这或许就是松鹤楼长盛不衰的秘诀。