成都还有正宗的甜水面吗？

在成都的大街小巷，一碗看似普通的甜水面，却承载着这座城市悠久的饮食文化。这种被誉为“四川风味小吃中的‘男子汉’”的美食，以其独特的口感和丰富的层次，征服了一代又一代成都人的味蕾。

甜水面的历史可以追溯到宣统年间的《成都通览》 ，书中记载了“甜水面、炉桥面、攒丝面、杂酱面、白提面、卫生面”六种面条，其中甜水面比著名的担担面还要久远。 这种面条之所以被称为“甜水面”，是因为它重用复制酱油，入口回甜，而后又带有一丝辣味 ，让人回味无穷。

制作一碗正宗的甜水面，面条是关键。 传统的做法是用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，然后擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.4厘米宽的面条 。这种粗壮的面条，煮熟后富有嚼劲，与细腻的调料形成鲜明对比。而调料则是甜水面的灵魂，主要由复合酱油、辣椒油、蒜泥、芝麻油、酱油调制而成。其中， 复合酱油是用酱油、八角、桂皮、甘草、小茴香、汉源花椒、生姜等香料一起文火熬煮十个小时而成 ，味道浓郁而醇厚。

在现代成都，甜水面依然是街头巷尾不可或缺的美食。虽然随着城市的发展，一些传统的小吃店逐渐消失，但仍有几家老字号坚持着传统工艺，成为甜水面爱好者的朝圣之地。其中，文殊院张老二凉粉、玉带桥凉粉店、小谭豆花、张老五凉粉等店铺，都是甜水面爱好者心中的圣地。这些店铺不仅保留了传统的制作工艺，更在口味上各有特色，如小谭豆花的甜水面以温热著称，而张老五凉粉则以其独特的传统酱料闻名。

然而，随着时代的变迁，甜水面也在悄然发生着变化。一些新兴的品牌开始尝试将传统与现代结合， 如“阿宽”品牌的甜水面，就采用了“日本保鲜湿面技术” ，在保留传统风味的同时，也提高了食用的便利性。这种创新不仅让甜水面走出了成都，也让更多的外地人有机会品尝到这种独特的川味美食。

甜水面的存在，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化的传承。它见证了成都这座城市的发展变迁，也记录了成都人对美食的执着追求。在快节奏的现代生活中，一碗热气腾腾的甜水面，不仅能满足味蕾，更能让人感受到这座城市的温度和底蕴。

对于那些寻找正宗甜水面的人来说，也许答案并不在于找到一家最古老的店铺，而是在于品味每一家店的独特风味，感受传统与现代的碰撞。因为真正的正宗，或许就藏在那些不断传承与创新的过程中。