我国各地十大经典名菜简介(03)——福建

福建菜，又称闽菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹调技艺和丰富的海鲜食材闻名于世。2018年，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，其中福建地区的十大传统名菜脱颖而出，展现了闽菜的精髓。

福建菜以烹制山珍海味而著称，菜肴整体口感偏清淡，讲究以汤提鲜。这种烹饪理念在“鸡汤汆海蚌”这道菜中得到了完美体现。这道菜选用产自福州长乐的漳港海蚌，其个头较大，肉质细嫩，是非常名贵的一种贝类。制作过程中，需要先将母鸡的鸡脯肉单独取出，剁成茸，捏成球状，其余的鸡肉跟牛肉、猪里脊肉一起加清水炖成高汤，然后将鸡茸球下锅煮几分钟后取出，滤去杂质，做成精美鸡汤，再将汆烫过的海蚌装碗，淋上鸡汤即可。整道菜对时间和火候的要求非常高，菜色洁白透明，肉嫩味鲜，充分体现了福建菜对食材本味的追求。

另一道代表福建菜特色的名菜是“佛跳墙”。这道菜又名福寿全、满坛香，民间还习惯称其为“世界上最贵的汤”。相传在清朝时期，一位福建官员为了讨好慈禧太后身边的大红人，厨师们用所有珍贵食材共同做出了一道菜，这就是佛跳墙的由来。这道菜以鲍鱼、海参、花胶等名贵海鲜，以及猪肉、猪蹄筋、鸡肉、笋尖等食材为主料，小火慢煨十几个小时，做出来的菜软嫩浓郁，荤而不腻，是一道让人吃了还想再吃的美味佳肴。

除了海鲜，福建菜在烹制禽类方面也有独到之处。“白斩河田鸡”就是其中的代表。这道菜选用福建长汀的特产河田鸡，也是中国国家地理标志产品，还有“世界五大名鸡”之称。河田鸡主要在果园、竹山、松林等纯天然环境中长大，吃的是稻谷等粗粮食物，因此肉质较为紧实细嫩，炖出来的鸡汤也是清香甘甜，具有非常高的营养价值。在烹制白斩河田鸡时，还会用到长汀产的客家米酒料酒。咬一口鸡肉，香滑不腻，十分诱人。

福建菜的另一大特色是善于利用当地特产。如“竹香南日鲍”这道菜，选用的是产自福建莆田南日岛的南日鲍。南日鲍生长在南日岛的海域里，吃的是新鲜的海带和紫菜，加上环境水温适中，水质污染较少，也就成就了南日鲍独特的口感。整道菜制作过程中，需要先取高汤下锅烧开，加蚝油、蛤晶、老抽搅匀后，加入南日鲍，再将鲍汁装在竹筒里，放入卤好的鲍鱼，放蒸笼蒸3分钟，配上米饭即可。鲜嫩的鲍鱼肉，夹杂着竹子的清香，吃起来味道是无比鲜美。

福建菜的十大经典名菜还包括“大黄鱼吐银丝”、“半月沉江”、“武夷熏鹅”、“客家生鱼片”、“海蛎煎”和“涮九门头”等。这些菜品不仅展现了福建菜的烹饪技艺，也体现了福建人对食材的精挑细选和对美食的执着追求。

福建菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，在中国乃至世界餐饮文化中占据着重要地位。这些经典名菜不仅是福建人的骄傲，也是中华饮食文化的瑰宝。无论是品尝“佛跳墙”的奢华，还是享受“鸡汤汆海蚌”的鲜美，都能让人感受到福建菜的魅力所在。下次到福建旅游，不妨细细品味这些名菜，相信定会让你回味无穷。