广东过年吃鱼有讲究，这样蒸鱼简单好吃，鲜美嫩滑，味道不输餐厅

广东人过年吃鱼，不仅是一种传统习俗，更是一种文化传承。在广东，年夜饭和年初二的开年饭都少不了鱼这道菜，寓意着年年有余、吉祥如意。广东人对吃鱼的讲究，从选材到烹饪，都体现着对美好生活的向往。

广东人过年吃鱼的讲究

广东人过年吃鱼，首先讲究的是鱼的新鲜程度。正如一位广东朋友所说：“过年吃鱼，一定要挑选新鲜的，冰鲜冰冻的鱼都不会考虑，新鲜的象征着生龙活虎，冰鲜冰冻都是‘死’鱼，不吉利。”因此，广东人在春节期间宁愿多花些钱，也要从渔民手中购买新鲜的野生鱼。

其次，鱼的种类也很有讲究。像鲤鱼、鲫鱼、桂鱼、多宝鱼等都是不错的选择。鲤鱼的“鲤”字与“礼”同音，有鱼跃龙门和大吉大利的意思；鲫鱼的“鲫”与“吉”读音相近，寓意吉利；桂鱼和多宝鱼的名字都很好听，象征着富贵吉祥。

最后，鱼的摆盘也有讲究。鱼头要对着长辈或贵宾，表达尊敬之意。第一个吃鱼的，通常是鱼头对着的人。

清蒸多宝鱼的简单做法

在众多烹饪方法中，清蒸最能体现鱼的鲜美。下面，我们就以清蒸多宝鱼为例，介绍一道简单易学、味道鲜美的过年菜。

清蒸多宝鱼的做法

食材：多宝鱼2条，姜15克，香葱3棵。
调味料：料酒15毫升，盐3克，蒸鱼豉油20毫升。

做法：

1. 将多宝鱼的鱼鳃和内脏清理干净，用水反复冲洗。
2. 在鱼的表面和鱼腹内用料酒和盐抹一遍，去除腥味。
3. 盘子上放姜片，将两条多宝鱼平铺在盘子上。
4. 蒸锅烧开水后，放入多宝鱼，用大火清蒸8-10分钟。
5. 蒸熟后，将蒸鱼渗出的水倒掉。
6. 姜切成姜丝，炒锅放油爆香姜丝和香葱的葱白。
7. 在蒸熟的多宝鱼上放入葱段，淋上蒸鱼豉油。
8. 趁热淋上热油，将姜丝和葱白都淋在多宝鱼上。

清蒸鱼的烹饪技巧

1. 鱼一定要清理干净，特别是鱼鳃，否则会有腥味。
2. 蒸鱼要用大火，时间根据鱼的大小调整。
3. 蒸鱼后渗出的汁水要倒掉，然后再加入蒸鱼豉油和热油。
4. 最好在开饭前算好时间，开饭时刚刚蒸熟的鱼肉最鲜美嫩滑。

广东人对吃鱼的讲究，不仅体现在食材的选择上，更体现在烹饪的每一个细节中。通过这道清蒸多宝鱼，我们不仅品尝到了鱼的鲜美，更感受到了广东人对美好生活的追求和向往。过年吃鱼，不仅是对传统的传承，更是对未来美好生活的祝愿。