舌尖上的非遗！跟随记者，一起揭秘肉松的制作技艺！

罗源湾肉松制作技艺近日入选福州市第七批非物质文化遗产代表性项目，这一荣誉不仅彰显了这项传统技艺的独特价值，也为我们提供了一个深入了解非遗保护与传承的窗口。

在罗源县美味食品有限公司的生产车间里，68岁的林诗建正在熟练地处理猪肉。他几乎可以闭着眼睛给肉修边，这种精湛的手艺正是罗源湾肉松制作技艺的核心所在。每天凌晨2点，采购工人就要前往福州屠宰场收购当天宰杀的猪肉。6点，切肉车间的工人开始上班，将猪肉去筋去肥膘，再顺着猪肉纤维切成肉块，切好的猪肉在9点前下锅。林诗建介绍：“我们在切肉、去筋、蒸煮、捶打等核心环节全部采取手工制作，为了保持口感，同时坚持手工捶打、手撕肉条。”

这种对传统工艺的坚守，使得罗源湾肉松保持了独特的风味。正如一位远在海南的顾客所说：“‘老朋友’，还是老味道！”这种跨越地域的情感连接，正是非遗技艺的魅力所在。

然而，传统并不意味着固步自封。林诗建的儿子林晨在继承父辈技艺的基础上，进行了研究开发，将肉松从餐桌佐食向休闲食品领域延伸，收获了更多消费者的喜爱。更值得一提的是，罗源湾肉松近期尝试“触网”，在驻村第一书记的直播带货活动中亮相，开启了新的销售渠道。

相比之下，江苏费氏肉松制作技艺非遗工坊则展现了另一种发展模式。费氏集团不仅是肉松、肉干、酱卤肉等五大国家标准制定企业之一，还是全国规模最大的肉松生产基地之一。2020年11月，费氏集团被中国非遗保护研究中心确定为“中国非遗肉松传承技艺研究基地”。

这两种不同的发展路径，共同揭示了非遗技艺在现代社会中的生存之道：既要坚守传统，又要与时俱进。罗源湾肉松通过电商拓展市场，费氏肉松则通过标准化和规模化生产扩大影响力，两者都在努力让传统技艺更好地融入现代生活。

作为非遗，肉松制作技艺不仅是一种食品加工技术，更承载着地方文化记忆和情感寄托。它连接着过去与现在，传统与创新，是活态的文化遗产。在未来的发展中，如何在保持传统特色的同时，适应市场需求，培养年轻传承人，将是肉松制作技艺乃至所有非遗项目面临的共同挑战。

无论如何，舌尖上的非遗——肉松制作技艺，正在以自己的方式讲述着中国饮食文化的魅力，也为我们探索非遗保护与传承提供了宝贵的实践经验。