福建出台新标准！事关孩子吃饭→

福建省近日出台《中小学生营养配餐指南》团体标准，为6~17岁中小学生的营养配餐提供了科学、合理的指导。这一标准由福建省营养师协会提出，多家供餐单位共同参与制定，旨在提升学生的营养健康水平。

新标准从四个方面对中小学生营养配餐做出了具体规定：

首先，根据不同年龄段学生的特点，制定了“每人全天能量和营养素所需量”“中小学生每人每天（周）食物种类及数量”等数据。例如，建议每周安排鱼和各种水产品两次，肉类食物优先选择水产类、禽类和畜肉以瘦肉为主，动物内脏食物每月食用2~3次。

其次，强调烹饪方法要少油少盐，尽量采用蒸、煮、氽、炖、炒等烹调油使用量较少的烹制方法。特别提出，无论是学校食堂还是配餐企业，日常都不制售冷荤凉菜，对于需要上浆挂糊、旺火急炒、勾芡收汁的菜品，应尽量现做现吃。

再次，充分考虑福建居民饮食习惯，从山海百味中精选出笋、鲤鱼、草鱼、海虾等富含主要营养素的食物。同时，还提供了《中小学生一周带量食谱示例》，以小学生15~20元的一顿午饭为例，周一可以安排芹菜炒牛肉、南瓜、菠萝、虾皮豆腐汤；周二可以安排茄汁巴沙鱼、醋熘白菜、炝炒三丝等。

最后，新标准还鼓励根据《本地居民主要食物互换表》，在同等能量和蛋白质摄入范围内，对食材进行调换，以满足不同学生的口味需求。

福建省出台这一新标准的背景是，此前的调研数据显示，中小学生蛋白质、能量、碳水化合物和脂肪存在一定超标现象，而维生素A、B1、B2、C及钙等摄入不足。此外，当前学生餐食标准缺乏依据，餐食的量和营养成分没有标准可依、良莠不齐，同时造成不少浪费。

福州市教育局积极响应，于8月15日出台《中小学生营养食谱（试行）》，制定了中小学生每日食物摄入量标准，并从今年秋季学期起在全市范围内推行。该营养食谱按照不同年龄段学生生长发育需要的特点，将中小学生分成四个学段：小学低段、小学高段、初中阶段、高中阶段，分别设置了30日不重样的带量食谱案例。

福州市教育局相关负责人表示，这一举措旨在解决青少年肥胖症以及由膳食不均衡导致的相应营养素缺乏症等新型健康问题。通过带量食谱，可以进一步规范食材采买及管理，力争做到新鲜荤菜、素菜每日采买，每餐光盘、有图可看、有源可溯、有账可查。

目前，不同年龄段的带量食谱制定工作已经完成。下一阶段，将先由市属及各县（市）区部分自营食堂学校、部分委托经营食堂学校进行试点，后续视试点情况逐步完善推广。教育局鼓励各试点校在中国学生营养日、全民营养周、食品安全宣传周等重要时间节点，通过主题班会、课外实践等形式充分做好学生营养知识普及和节约粮食宣传教育活动。

福建省出台的这一新标准，不仅为学生营养配餐提供了科学指导，也有助于培养学生的健康饮食习惯，对提升学生健康水平具有重要意义。未来，随着这一标准的逐步推广和完善，有望为全国其他地区提供有益借鉴，共同推动我国中小学生营养健康事业的发展。