买鱼吃，去掉这4个“剧毒”部位，很多人喜欢，但它比癌症更危险

鱼是餐桌上常见的美食，但你可能不知道，鱼身上有一个部位比砒霜还毒，每年都有人因此中毒甚至丧命。这个部位就是鱼胆。

鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物 ，毒性极强。南昌大学第二附属医院急诊科主任吴利东指出，鱼胆中的氢氰酸比同剂量的砒霜毒性还大。 无论生吞、煮熟或泡酒，这些有毒成分都不会被轻易破坏。

鱼胆进入人体后，首先影响肝脏，然后由肾脏排出 ，因此肝肾是最容易受损的器官。中毒症状包括腹痛、恶心、频繁吐泻等胃肠道症状，严重时可导致多器官功能衰竭。鱼胆中毒的潜伏期为0.5～6小时，愈短预后愈差。

值得注意的是，我们常吃的鲤鱼、草鱼、鲫鱼、青鱼、鲢鱼等的鱼胆都是有毒的。其中， 草鱼体型较大，胆汁多，且容易买到，因此吃草鱼鱼胆中毒的人最多。

除了鱼胆，还有一些鱼类部位也存在安全隐患。例如，大型肉食类鱼类体内可能蓄积较多重金属；发霉的鱼肉可能含有霉菌毒素；未经充分烹饪的鱼肉可能携带寄生虫。

那么，如何安全地享用鱼肉呢？首先，一定要去除鱼胆。在清理鱼内脏时，要特别小心，避免弄破鱼胆。如果不慎弄破，要及时用清水充分冲洗干净。其次，选择体型适中的鱼类，避免食用大型肉食类鱼类。再次，确保鱼肉彻底煮熟，以杀死可能存在的寄生虫。最后，购买鱼类时要注意新鲜度，可以通过闻鱼鳃的气味来判断。

尽管鱼胆有毒，但鱼肉本身是非常健康的食品。鱼类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D和硒等营养素。《中国居民膳食指南（2016）》建议，每周应食用280~525克鱼类。适量食用鱼类可以保护视力、降低心脏病风险、提升脑力、预防类风湿性关节炎等。

总之，鱼是一种营养丰富的食材，但食用时也需谨慎。了解并避开潜在的危险部位，选择合适的鱼类，正确烹饪，我们就能安全地享受鱼肉带来的美味与健康。