腌腊肉总发臭？原来第一步就错了！牢记这3点，腊肉不发霉不变臭

腊肉是许多人喜爱的传统美食，但不少人在腌制过程中常常遇到发臭的问题。一位湖北的粉丝就曾深夜向我求助：“自己腌了10多斤的五花肉，可腌到第4天时，肉就闻着超级臭，老婆赶紧把肉全部都扔掉了。”这种情况并非个例，很多人腌的腊肉会发臭，往往是因为第一步就做错了。

腌腊肉的第一步，也是最关键的一步，就是处理猪肉。 很多人觉得肉看着不干净，所以会用清水反复冲洗，直到猪肉看起来非常白净才会放盐腌制。然而，这个看似卫生的做法恰恰是导致腊肉发臭的罪魁祸首。 因为生水中含有大量病菌，而这些病菌在高蛋白的肉中会快速繁殖，从而导致腊肉变臭。

正确的做法是，买回来的猪肉不要用水清洗，最好用纸巾或毛巾将血水擦拭干净即可。 如果擦不掉，也不用管它，因为腊肉在腌制的过程中会出水，这些血水经过盐水的浸泡，很快就会自动溶解。

接下来，让我们来看看正确的腌腊肉方法：

1. 选择合适的猪肉：最好选用五花肉或前腿肉，肥瘦相间，口感更佳。

2. 准备腌料：除了盐，还可以加入花椒、八角等香料一起炒香，这样不仅能增加风味，还能延长保质期。

3. 按摩腌制：将炒好的香料盐均匀抹在猪肉上，用手按摩猪肉，使食盐快速渗入猪肉中，更加入味。

4. 勤翻动：腌制过程中，每天将五花肉的位置上下交换一下，这样可以让味道更均匀。

5. 晾晒：腌制完成后，不要直接晒，应该先烫一下，然后挂在阴凉通风处晾晒至少10天。

除了这些步骤，还有一些需要注意的细节：

• 盐的比例很重要，一般一斤肉放15克盐就可以了 ，口味重的朋友可以稍微加点量，但不能过多。

• 所有和肉接触的工具都必须是无水无油的，腌肉的盆子或缸也要提前洗净、消毒。

• 腌制时要密封状态，防止滋生细菌。

• 腌制时间至少7天，这样才能充分入味。

掌握了这些技巧，相信你也能腌制出美味的腊肉。记住，腌腊肉不是一件简单的事，需要耐心和细心。只要按照正确的方法操作，相信你也能成为腌腊肉的高手，让家人朋友品尝到你亲手制作的美味腊肉。