销售超范围使用食品添加剂脱氢乙酸钠的青团，法院判处商家十倍赔偿

脱氢乙酸钠是一种广谱高效的食品防腐剂 ，被广泛应用于肉制品、糕点、饮料、酱腌菜等产品中。它对细菌、酵母菌、霉菌等微生物具有显著的抑制作用，尤其对容易引起食品腐败的酵母菌和霉菌抑制效果最强。然而，这种高效防腐剂的使用也引发了食品安全方面的争议。

2016年，国家食品安全风险评估中心启动了脱氢乙酸及其钠盐在食品中的安全风险性评估研究工作。研究结果表明，在食品生产中添加脱氢乙酸及其钠盐存在较高的风险。基于这一评估结果， 2024年2月8日发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）对脱氢乙酸及其钠盐的使用做出了新的规定。

新标准删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）、肉罐头类的使用规定。同时，调整了该食品添加剂在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由1.0g/kg调整为0.3g/kg。这一变化表明，脱氢乙酸及其钠盐的整体使用趋势变得更加严格。

面对新规定，食品企业需要采取相应措施来应对。首先，企业需要严格把控原辅料的验收和贮存，确保使用的原辅料符合新标准的要求。其次， 企业可以考虑使用其他可替代的防腐剂，或者通过复配防腐剂来提高防腐效果。 例如，纳他霉素和乳酸链球菌素的复配可以同时抑制真菌和细菌的生长。此外，企业还可以通过适当增加食品的酸度、改进产品包装等方式来增强食品的防腐效果。

然而，严格限制脱氢乙酸钠的使用也给食品企业带来了挑战。一方面，企业需要投入更多资源来研发新的防腐方案，这可能会增加生产成本。另一方面，如果新的防腐方案效果不佳，可能会导致食品保质期缩短，增加食品腐败的风险。

这一案例凸显了食品安全与食品创新之间的平衡问题。 在追求食品保鲜技术进步的同时，如何确保食品安全，是食品行业需要持续思考和解决的问题。未来，食品企业需要在技术创新和食品安全之间寻找平衡点，既要满足消费者对新鲜、安全食品的需求，又要遵守严格的食品安全标准。