舌尖上九江美食之二十六——都昌米粉

都昌米粉，这道源自江西九江的特色美食，以其独特的口感和丰富的文化内涵，在当地饮食文化中占据着举足轻重的地位。这种被称为“排粉”的米粉，不仅是一道美味佳肴，更是一种文化符号，承载着都昌人的乡愁与记忆。

都昌米粉的制作工艺堪称精湛。在阳峰乡张家岭村，工人们遵循着古老的传统方法，精心制作每一根米粉。首先，选用优质的晚稻米，经过清洗、浸泡、发酵等多道工序，最终磨成米浆。然后，将米浆沥干水分，制成粉团，再通过设备压制成条。在煮制过程中，要把握好火候，待粉条上浮后立即捞起，迅速放入冷水中冷却。最后，将冷却好的米粉盘成粉排，放在竹制托盘上晾晒。整个过程需要细致入微的操作和丰富的经验，才能制作出品质优良的都昌米粉。

这种传统手工制作的都昌米粉，不仅口感独特，更蕴含着深厚的文化底蕴。据考证，中华米粉最早起源于东汉时期的九江地区。作为稻米之乡的江西，米粉早已成为当地人生活中不可或缺的一部分。从早餐到晚餐，从家常便饭到酒席宴请，米粉的身影无处不在。正如一位当地厨师所说：“都昌有‘无粉不成席’的习俗。”这道看似简单的美食，实则承载着都昌人对生活的热爱和对传统的坚守。

都昌米粉不仅是一种食物，更是一种情感的寄托。对于许多离乡背井的都昌人来说，一碗热气腾腾的米粉，就是故乡的味道，是乡愁的具象化。正如诗人所言：“一盘故乡的炒粉，那细长细长的粉，一端连接起了故乡，一端系着的是远方。”这种美食，成为了连接故乡与远方的纽带，让游子们在异乡也能感受到家乡的温暖。

然而，尽管都昌米粉在当地享有盛誉，它却未能像云南过桥米线或沙县小吃那样在全国范围内广为人知。这或许与江西人的低调性格有关，正如有人所说：“江西米粉如江西人一样的低调。”但正是这种低调，反而让都昌米粉保留了最纯正的风味和最深厚的文化底蕴。

都昌米粉，这道源自九江的美食，不仅是一道美味佳肴，更是一种文化符号，一种情感寄托。它承载着都昌人的乡愁，连接着故乡与远方，成为都昌文化不可或缺的一部分。无论是在当地人的日常生活中，还是在游子们的记忆深处，都昌米粉都占据着特殊的地位，诉说着属于都昌的故事。